屋企早餐也邪惡 通粉湯底點煮好?

社會 18:40 2016/08/31

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不要常餐,可以食咩餐?外出吃早餐離不開煎蛋、腸仔、火腿通,不想一早已經高油鹽,愈來愈多人選擇在家吃早餐,但早餐食乜考起不少家庭,單是通粉湯底怎樣煮已是一門學問,有人選擇用清雞湯、忌廉雞湯或大地魚粉等調味,但營養師提醒,高鹽或加工湯底不可取,建議善用晚餐剩餸,幾塊白切雞已可變出健康又好味的手撕雞通粉。

有網友求教,在家簡單煮通粉,用咩湯底好?網友紛獻計,有人用蒜頭爆香蕃茄肉碎加水煮湯;有人稱用清雞湯或忌廉雞湯;亦有人用大地魚粉、用蠔油煮出湯底。

不過註冊營養師潘仕寶坦言,一朝早要開鑊爆蒜等方法太麻煩了,但用清雞湯等則與外出早餐無分別,「一味得個鹽字」,所以善用晚餐餘餸才是快靚正方法。

人體攝入過量的熱量,體內多餘的卡路里會轉化為脂肪,當身體貯存的脂肪愈來愈多,體重久而久之就會上升。如果要維持體重,就要平衡卡路里的攝入量及消耗量。

潘仕寶教路,市民如前一晚進食白切雞,而又吃不完,翌日早上可把吃剩的白切雞肉切絲,與通心粉一同加入熱水煮熟,成一碗充滿雞肉香味的雞絲通粉,配以蔬菜,更可增湯底的菜香味。市民亦可加添香茜、蔥、羅勒葉等天然香料,令湯底更「惹味」。

潘又指,市民如前一晚飲用蕃茄薯仔肉粹湯,可留起部分剩湯及湯渣,於翌日早上翻熱,煮通粉食用,加入粟米粒﹑急凍雜豆等同樣可添湯的鮮甜。

至於日常粉麵店多以大地魚熬湯,故市面有大地魚粉出售,方便市民在家中煮湯粉麵食用,不過潘認為,由於一樽樽的大地魚粉或屬加工食品,當中可能含有其他添加劑及鹽等成分。

潘仕寶提醒,雞粉、雞湯及罐頭湯等大多高鈉,以此煮食通粉可謂「得啖鹽」,市民不宜食用過多。

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