一包即食粉麵有幾多種添加劑?

健康 17:24 2016/09/30

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大家都愛吃即食麵或即食通粉,不過,食用即食粉麵,同時會吃進裡面的食物添加劑,或對健康構成風險!TOPick在市面上搜羅了6款即食粉麵,發現單是粉麵麵餅已有2至11種食物添加劑。澳洲註冊營養師劉惠汶指,食物添加劑除了令人「越食越重口味」,亦可能致頭痛、觸感麻木、肌肉無力。到底如何食得健康?

1. 粉麵食物添加劑可高達11種

從下表可見,未計算調味粉,粉麵麵餅均有2至11種食物添加劑。最多種食物添加劑為出前一丁麻油味即食麵(100克),一包有11種食物添加劑,比如酸度調節劑E500及E501。最少食物添加劑的為新加玻叻沙拉麵(185g)。

2. 食物添加劑或危害健康

增味劑、防腐劑、甜味劑、色素等均屬於食物添加劑,一般以E- 的英文字母開頭,作用在於增强食物的味道、口感、外觀、穩定性及保鮮期等。不過,劉惠汶指出,食物添加劑的副作用,包括色素會令某些小孩出現不耐性反應,如頭痛及腸敏感。

而粉麵中的味精(E621),或令某些哮喘患者或過敏人士在進食後出現一些影響神經反應的症狀,包括頭痛、觸感麻木、肌肉無力或繃緊、或發紅。

雖然現時沒有足夠證據顯示一般添加於食物中的味精會危害健康,但經常進食含有增味劑的食物亦有機會令人愈食愈「重口味」,以致偏好濃味或加工食品,過量攝取不但會影響體重,更會增加患上三高(高膽固醇、高血壓、高血糖)的風險。

3. 從營養標籤看粉麵牌子是否含防腐劑

劉惠汶指出,粉麵包裝上有列食物的成份表。成份表的排列次序是以成份的份量由多至少順序排列,包括防腐劑,二氧化硫(sulphur dioxide, E220)是較常添加於粉麵的防腐劑,其毒性較低,在一般食用的情況下不會對健康構成影響。

但對二氧化硫敏感人士於食用後,可能會出現氣喘等症狀。

4. 食用色素增加致癌風險?

劉惠汶表示,在一般情況下,合理使用不會危害健康。但不當使用工業染色料於食物中,如早前被添加於辣椒粉及雞蛋內的蘇丹紅,便可能增加致癌風險。

較常添加於即食麵中的食用色素包括檸檬黃(E102)及醬色 (E150)。當中,檸檬黃的原材料來自石油,為人工合成色素,亦廣用於糖果、汽水、烘焙食品及鹹味小食中。

她建議,如果想減低食用色素的風險,建議市民:

  • 留意食物包裝上標明的產地及生產商,確認食物的來源,減低食用不合法色素的風險
     
  • 檢閱成分表上是否添食用色素,其編碼包括E100-164及E171-181
     
  • 選擇採用天然成分作色素來源的食物,如薑黃(E100)、胡蘿蔔素(E160a)、核黃素(E101)等。亦建議留意添加於近期較流行的植物粉麵中的食用色素,如菠菜麵及紅蘿蔔麵等,以確認成分是否「真材實料」

5. 市民如何吃的健康?

選非油炸粉麵

食用調味包的份量減半

檢閱成份表上的「E仔」

*食物添加劑的使用應以最少份量達至所需用途

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