一圖睇晒含水銀魚 多食記憶力會受損

健康 16:55 2016/09/29

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適量進食魚類可保持均衡飲食,對健康有益,不過,隨著環境的污染問題愈來愈嚴重,魚類都有很大機會受到重金屬污染。重金屬在地殼中自然蘊藏,其中日常可能攝取到的重金屬,例如鉛、鎘、鉻、汞(俗稱水銀)、砷的毒性較強。早前香港理工大學應用生物及化學科技學系的客座副教授梁嘉聲接受《經濟日報》訪問時提到,進食以下食物要當心。

魚:

世界衞生組織指出,進食捕獵性魚類是人類攝入汞的主要途徑。魚攝入的汞(俗稱水銀)經食物鏈傳到較大的生物,故此汞可在捕獵性的魚類體內積聚,例如吞拿魚、金目鯛、鯊魚、劍魚、旗魚、橘棘鯛和大王馬鮫魚等。

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蠔:

香港人愛吃雙貝殼類海產,例如蠔,主要依靠過濾水中微生物為食糧,因而吸入水中的重金屬,食物安全中心資料顯示,蠔主要受鎘和鉛等重金屬污染。

孕婦嬰幼兒易受影響

既然魚和蠔有重金屬,那麼不吃便可以?梁嘉聲認為,食物有其本身效益,就是能量和營養素的來源,幫助人類維持生命。以魚為例,它提供豐富蛋白質、奧米加3脂肪酸等,對人體有好處,不過,在進食時要衡量風險。

汞含量較高的魚為某些人帶來高風險,如胎兒、嬰幼兒正值腦部發育期,受有機汞的影響最大,會影響腦部發育。攝取大量汞的成年人,其視力、聽覺、肌肉協調、記憶力有機會受損害。

如何減少攝取重金屬

1. 小心揀魚吃

食物安全中心建議,孕婦和幼童在選擇魚類時,應避免進食體形較大或捕獵性魚類和汞含量可能較高的魚類,例如吞拿魚、金目鯛、鯊魚、劍魚、旗魚、橘棘鯛和大王馬鮫魚等,從而減低因攝入過量金屬污染物以致對健康的影響。計劃懷孕的婦女,應在懷孕前至少半年之前開始減少進食汞含量較高的魚類。

一般健康成年人,可衡量個人健康狀況而決定會否吃以上提及的魚。但對於其他的魚類,仍可適量地進食。

汞含量較低魚類的例子:烏頭、桂花魚、鯪魚、黃花魚、沙甸魚、大眼雞等。

2. 提升新陳代謝率

人體本身有排除重金屬的機制,若新陳代謝率快,亦能較迅速地排走攝入的重金屬,減少重金屬在身體積聚的數量。

3. 均衝飲食風險分散

保持均衡飲食。香港理工大學應用生物及化學科技學系助理教授容家富解釋,除了從營養角度看,亦從風險角度入手,不偏吃有助降低每種食物的進食量。加上不同食物有不同來源地,均衡飲食能夠分散風險,減低因偏愛某種食物而可能出現聚積性超標的情況。

4. 安全攝取量

2003年聯合國糧食及農業組織、世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會(專家委員會),提議有機汞的每周可容忍攝入量定為1.6微克/每公斤體重,到了2010年,提議無機汞的每周可容忍攝入量定為4微克/每公斤體重 ,大家可作為參考。

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