平價鯰魚扮龍脷 飲食業界:炸過味道一樣

社會 17:25 2016/09/26

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餐廳45元一個午餐包湯和飲品,那個所謂的龍脷魚柳餐,真是龍脷魚嗎?有市民過去就曾發現,百貨公司超市售賣的「越南龍利魚柳」,每包只售25.5,有數大塊,質疑是龍脷或是鯰魚。有飲食業界坦言,本港近年已少用龍脷魚,鯰魚柳炸過後味道跟龍脷一樣,一般分不出。

鯰魚品種多,因長有像貓的觸鬚,所以叫英文叫Catfish,學名是Pangasius Hypophthalmus,但在超市有不同的名稱,例如在英國叫Cobbler,在美國和紐西蘭叫Basa,台灣亦有叫做Tra。

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有市民質疑市面平價龍利魚柳,是否真的是龍利魚。(網上圖片)

台灣去年底發現有不法商人進口越南低價鯰魚,加工後偽裝成鱈魚出售。中國今年4月亦被揭有商人將鯰魚柳偽裝成貴價龍脷柳出售,由於兩種魚的魚柳外型相似,不少人都分不清。

香港餐務管理協會主席楊位醒透露,「栗米魚塊」最早是採用青衣魚炮製,後期轉用龍脷。但隨著龍脷的主要產地變為北韓,本港亦少用,漸漸改以銀鱈魚、比目魚、鯰魚代替;亦有人會使用工廈養殖的沙巴龍躉。

市民可如何分辨?楊位醒指出,一般酒家的「栗米魚塊」都不會標明魚柳品種,甚至連樓面職員都不知道。當鯰魚柳經過油炸,魚肉本身的腥味已經辟除,再加上淋上粟米粒,味道和其他魚幾乎一樣,食客一般不會得知魚的品種。

香港魚類學會主席莊棣華亦坦言,光憑肉眼難以分辨是龍脷柳還是鯰魚柳,但兩者的進食口感卻截然不同。

鮎魚肉質沒有那麼幼細,比較粗身。龍脷肉質幼細,一條條,口感滑溜。

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內地出售所謂龍脷魚柳,按其英文名稱實為鯰魚。(網上圖片)

TOPick從百佳、惠康、AEON及大昌購得鯰魚柳,最便宜的是大昌所售的越南急凍鯰魚柳,9.9元有2條;最貴是AEON,27元一包,每包約500克,同樣有2條,但體積比大昌的較大。所有鯰魚柳的原產地都是越南,售價如下:

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越南進口的鯰魚多養殖於湄公河,英國食物標準局及愛爾蘭都柏林大學的報告指湄公河水質差,人工養殖的鯰魚會受到工業廢料及細菌污染,進食可能會影響健康。

食安中心於2011年抽查食物時,發現位於中環國金的Citysuper超市出售的一個冷凍鯰魚柳樣本,驗出含俗稱「水銀」的金屬雜質汞,超標近一倍。食安中心表示,若長期進食含水銀超標食物,有機會影響神經系統。

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