創業媽媽出品中環咖啡 「肯定好飲過Starbucks」

社會 20:07 2016/10/31

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Nikki把中環咖啡帶入天水圍,身旁的咖啡機及磨豆機已值約10萬元。(龐浩吉攝)

在Starbucks叫一杯咖啡,一般幾分鐘已呷在口中;但在Nikki的咖啡小店,叫一杯手工咖啡動輒要等15分鐘,因為每杯咖啡都是即磨豆即炮製,Nikki堅持要給每位客人最好的咖啡,也是這份堅持,讓這位創業媽媽把中環咖啡帶到天水圍,她坦言出品的咖啡未必及得上中環精品咖啡,但肯定好飲過Starbucks咖啡。

作為天水圍媽媽,Nikki在中環、尖沙咀等咖啡店工作,一直覺得天水圍缺乏一個喝咖啡的好地方,遂於去年初在嘉湖新北江商場,投資近40萬元開了人生第一間咖啡店。

開業首8個月,由入貨、煮咖啡、出餐,甚至洗杯碗都是Nikki一人包辦,店內收入只是僅僅維持開支,她笑言8個月以來都沒有人工。

Nikki發現在天水圍,單靠賣咖啡難以生存,而且店舖設於二樓,亦難以吸引街顧客,於是在去年9月推出「全日早餐」、自家製漢堡、熱狗及手工果醬多士等,吸引居民光顧,生意慢慢增加,亦儲下了一班熟客。

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「87 Coffee」咖啡店老闆Nikki。(經濟日報記者龐浩吉攝)

今年6月,Nikki再投資約50萬元在天盛街市立食街開分店,單是從意大利進口、比賽用的咖啡機及磨豆機已經花費約10萬元,因為她想客人可以喝到一杯好咖啡。

Nikki對咖啡要求很高,以一杯手工巴拿馬咖啡為例,必須使用單品豆,溫度要介乎攝氏89至90度之間,而且要客人下單後,由磨豆的步驟開始做,故每位客人須等待約15分鐘,每杯售43元。

Nikki坦言,其咖啡店所出品的咖啡雖然未達中環精品咖啡店的水平,「但必定會比Starbucks的好喝!」

Nikki對咖啡有高要求,以一杯手工巴拿馬咖啡為例,必須使用單品豆、溫度要介乎攝氏89至90度之間。(經濟日報記者陳國峰攝)

Nikki每日工作最少12至13小時,問到丈夫及就讀中學的兒子有沒有不滿,她坦言兒子有時會有點不開心,但都體諒及支持。她說:

能堅持下去的滿足感,源於每一個客人把咖啡『飲完』及吃過意粉後稱讚『好食』。

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