微波爐叮飯盒易有腸胃炎 醫生:逾60度才殺菌

社會 16:34 2016/11/01

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圖片來源:iStock

有市民食完譚仔米線後「中招」,懷疑食物中毒。以為天氣涼了,食物沒那麼容易變壞?就是這樣中招了!有醫生近2至3星期接到腸胃炎求診個案增3成,元凶之一是微波爐叮飯盒時間不足,以為很熱,但其實不足殺死細菌,吃到上肚下瀉。

按衞生防護中心近年數據,1月至3月、7月至9月均是食物中毒高峰時間,單是去年接獲的254宗食物中毒個案中,有近7成都發生在上述兩季節,大部分病原體均屬細菌。

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家庭醫生鄭志文指,單是今日(1日)上午已有6、7人因腸胃炎求醫,較2、3星期前急增3成。

鄭志文指,秋冬打邊爐是中招高危,一來食物不夠熟,且並無分開生熟筷子:

有些地方加埋刺身一齊食,不知處理(刺身)過程好唔好,又不是食完一樣還一樣,好似象拔蚌,不知烚熟定生食好。

打邊爐有甚麼食物最高危?鄭志文稱,貝殼類、海產是最高危,其次為雞內臟,如進食未煮熟的雞內臟,或會感染沙門氏菌而中毒。

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另一高危就是「翻熱」剩菜,鄭志文稱,別以為天氣轉涼,剩菜就可以於室溫下放置數小時,但置於室溫下同樣容易滋生細菌,一般微波爐加熱後殺菌效果亦不理想。

溫度要逾60度才可殺菌,(溫度)40、50度摸上手已經好熱,但殺菌無咁有效。

入冬要食得安全,鄭醫生提醒:

  • 不要一次過進食生、熟食物,吃完刺身才食其他熟食
     
  • 同桌者要一同遵守生熟筷子分開守則
     
  • 貝殼類、海產要徹底煮熟,雞內臟及牛分別需以逾70度及剷60度高溫「淥熟」
     
  • 如要留飯菜,煮好後先分兩份,待攤涼後即放入雪櫃;食淨的飯菜亦最好即放入雪櫃,以免滋生細菌
     
  • 翻熱淨菜時,要留意飯菜核心溫度需達60度以上,如「翻煮」就要以100度高溫煮3至5分鐘。以微波爐翻熱時需保持飯菜有足夠水份,「翻叮」時間亦需較長。

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