邪惡「蛋黃哥」大平反 日食一蛋變靚D
發布時間： 2016/11/06 16:10
最後更新： 2016/11/07 14:18
過去一直有指食蛋過量會增冠心病機會，但有傳染病學家進行大型綜合研究，為「蛋黃哥」大平反，發現每日攝取1隻雞蛋，可減低整體中風風險達12%，更可改善皮膚變靚D。
本港多名營養師指出，蛋黃內含有維他命A、D、E及葉黃體素（Lutein）等抗氧化物，不但可護眼，對腦部發展及皮膚亦有好處，當中以全熟烚蛋、蒸蛋的食法最安全。
美國EpidStat Institute就1982年至2015年期間雞蛋攝取與中風、冠心病的研究進行大型分析，並綜合7篇研究，發現每星期攝取2隻雞蛋，或最多每日攝取1隻雞蛋，整體可降中風風險達12%。有關研究已刊載於《美國營養學會期刊》。
傳染病學家兼首席研究員Dominik Alexander表示，雞蛋含有豐富營養，是炎症的抗氧化劑，同時屬優質蛋白質來源，有助降低血壓。
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尚營坊健康顧問高級營養師黃凱詩指出，美國心臟協會去年已提出，進食高膽固醇食物與提高血液膽固醇沒有直接關係，並剔除應少吃雞蛋的限制。黃指，雞蛋含優質蛋白質，對大腦及皮膚皆有好處。
英國註冊營養師潘仕寶亦指出，雞蛋含有的膽固醇與患上冠心病的關係不大，反而應留心「壞膽固醇」，如含有大量飽和及反式脂肪的即食麵。
潘指出，對長者、小朋友及免疫系統欠佳的人而言，不應進食生雞蛋及流心蛋，故以全熟烚蛋的食法最安全。她稱，雞蛋內的葉黃體素（Lutein）及玉米黃質（Zeaxanthin）都是抗氧化物，可減低白內障風險，並可保護血管。
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香港營養學會會長蕭沛霖則指出，蛋白只有蛋白質及少量礦物質，雞蛋其他營養均來自蛋黃，包括維他命A、D、E及卵磷脂等。他指，成年人每日可攝取5至8兩肉類，雞蛋屬肉類範圍，1隻蛋約等於1兩肉。他指，雞蛋價錢相宜、容易料理，是很好的營養來源。
本港食安中心營養資料顯示，一隻全熟雞蛋每百克可食用部分，有141千卡能量、13克蛋白質、9.7克脂肪、384毫克膽固醇；同時亦含131毫克磷、107克鉀、47克鈉及39克鈣。
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