獸醫拆解菜汁變藍真相　三大方法辨識農藥菜

炒菠菜、莧菜等有時會出現「灰灰、紫紫」的菜汁，但若出現藍菜汁，原來是菜有殘餘農藥的警號。城大動物醫學院專業教育及發展總監兼獸醫王啟熙近日在內地食肆親眼目睹上枱的一碟菜流出藍色菜汁，更愈流愈多，侍應還堅稱菜汁顏色一向如此。王啟熙拆解，藍菜汁其實源於農藥硫酸銅。綜合獸醫和農夫教路，市民可有3招簡易辨識農藥菜。

王啟熙說，早前在內地青島晚膳時，發現一碟芥蘭的底部有少許藍色，他形容是「離奇地帶點藍色」，擺放約半小時後，愈來愈多藍色汁液流出，顏色也愈來愈深，最後整碟變成深藍色，但侍應當時稱：「那些菜汁一向是這種顏色」。

王啟熙直言，若無細心留意，隨時食完都未發現。他估計，出現藍汁是源於農民種植期間使用過量硫酸銅。

他解釋，硫酸銅是天然農藥，有殺蟲、防發霉及防細菌的作用，美國亦容許在種植期間使用。據美國標準，每公斤蔬菜若達11毫克硫酸銅，便有機會對人類腦部、肝臟、腎臟、胃和腸造成影響，出現嘔吐、腹瀉、頭痛、出汗、排尿不足、心口痛等問題。

他提醒，天然食品中不應出現藍色，即使是茄子或藍莓，其實屬紫色，若發現是藍色、味道或外觀不正常，宜暫停食用。他補充，當晚那碟藍色的菜，席上沒有人吃過。

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市民還有什麼方法可辨識到進食的蔬菜有否殘餘農藥？ 歐羅有機農場場主黃如榮直言，單態蔬菜的外觀一般是較難辨識有否殘餘農藥，但若是收割前一天才噴灑，又或劑量多，表面可聞到異味或怪味，進食時亦可能有苦澀味，之後會感不適，如作嘔。但他補充，若水份不足或天氣炎熱，蔬菜亦有機會有苦澀味。

食安中心建議清洗蔬菜避免殘餘農藥的方法如下：

• 可以流動的清水沖洗蔬菜數次，再浸泡在清水約1小時
• 將蔬菜放在沸水內焯1分鐘
• 可去掉蔬菜的外葉或削去外皮

黃如榮解釋，不少農藥水溶性，即用水調出的農藥，部分會被吸收，亦有部分會留在葉面，故浸泡有稀釋殘餘農藥的作用，但未必是很有效。他建議市民可直接向農場訂購有機蔬菜，又或在有認證的地方，如農墟購買，減少因食用含殘餘農藥蔬菜而影響健康。

至於哪些菜是殘餘農藥高危？TOPick綜合過去資料，內地菠菜、芥菜、青豆角和白豆角常見有殘餘農藥；另一類是十字花科的蔬菜，因易有蟲，所以要落較多農藥，例如菜心、芥蘭、白菜、小棠菜、西蘭花和紹菜等。

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