會席料理VS懷石料理　日本7大餐桌禮儀

遊日本，不管跟旅行團或自由行，都可能有機會入住溫泉酒店，有時大家以為在吃懷石料理，其實該頓晚飯，可能是會席料理才對。兩種料理常被人混淆，跟其發音有關，都是發「かいせき」」(KAISEKI)。

會席料理是古時人聚會飲宴發展出來的宴會美食，懷石料理則是給苦行僧人吃的簡樸料理，盡管發展至後期成為高檔菜色，該料理還是偏向講究禪味，是吃意境的，跟貼地的會席料理不同。為跟懷石料理「劃清界綫」，會席料理又稱為「會席膳」。

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以煮法命名

會席料理最基本有 3 菜 1 湯及酒水，包括湯品、生魚片、燉煮物及烤物，時至今日，前菜至甜品已增到至少 10 道，部分還有 12 道，視乎料理長的決定。菜色以烹煮方式來命名，食材講究時令，不時不食，藏有日本人所謂旬的概念。

上菜次序通常都是前菜、湯品、生魚片、烤物、煮物、炸物、蒸物、醋漬物、白飯、留椀、醬菜，最後是水果及茶。不過，有時他們呈現的名字，略有不同，如下︰

雖說是跟着上菜次序食用便可，但是仍有些相關的用餐禮儀，是不能不知的。

1. 就座時，有隨身之物，盡量放在桌下不起眼地方。

▲ (洪白嵐 攝)

2. 未用餐時，要為對座的酌酒，對方也要倒過來這樣做，且要雙手捧杯或捧樽。

▲ 不論是酌酒或捧杯，都要雙手才夠禮。(洪白嵐 攝)

3. 用膳時，盡量不發出任何聲響，也不能用手當盤子，接掉落的食物，這稱之為「手皿」的舉動，是很不禮貌的行為。

4. 筷子每次用畢，都需要放回筷子架。

5. 端飯碗時，大姆指要觸及飯碗邊緣，其餘四隻手指要承托着碗底。

▲ 除拿筷子有規矩，日本人連拿飯碗也注重。(洪白嵐 攝)

6. 吃飽飯後，要將碗蓋蓋好，以示用餐完畢。

7. 如太飽吃不下，可用紙巾把食物遮蓋，表示用不完。

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