易潔鑊會致癌？　專家拆解易潔鑊釋毒風險

易潔鑊叫人又愛又恨，它是煎炸好幫手，但其物料可能釋出致癌毒素的說法一直令人困擾。市面上易潔鑊平至數十元至數百元都有，有標明不含PFOA可能致癌物，亦有平至20元的迷你易潔煎Pan，但用料不詳。有專家認為，不論平貴，只要含PTFE物料都最好不用。

易潔鑊之所以不容易「黐底」，技術之一是用上PTFE塗層；而製造這種塗層時，常會用上一種簡稱為PFOA的化學物質，屬可能致癌之物，在製造易潔廚具的過程中，可能會將PFOA釋出於空氣﹑水或土壤等環境中。

此外，PTFE產品遇上高溫分解時，也可能釋出PFOA。有動物研究顯示PFOA可能損害肝臟功能、影響生殖功能或致癌，並可長期存在於環境中不變。

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TOPick比較市面上7款易潔鑊，發現只有3款是標明不含PFOA可能致癌物，但當中2款標明易潔塗層是以化學物質PTFE製造，包括宜家只售49.9元的KAVALKAD平底鑊（黑色），其易潔塗層物料是Teflon （R） Classic，亦即PTFE的一種；以及實惠出售的韓國DORCO MyChef深型易潔煎鑊（28cm），售價129元，標明為「PTFE Coating」。

▲ KAVALKAD平底鑊﹑TEFAL 平底易潔煎鑊及DORCO MyChef深型易潔煎鑊皆有標明不含化學物質PFOA。（經濟日報記者攝）

7款易潔鑊中，價錢最貴的是法國品牌特福的平底易潔煎鑊火紅點#C21006（28cm），售231.2元，雖然標明是「PFOA Free」產品，但沒有列出易潔塗層物料，只在產品描述上寫上「Safe non-stick coating」。另一款美亞易潔單柄炒鍋（28cm），售179元，亦只寫上「3層優質易潔塗層」，實際物料不詳。

至於名創優品只售20元至39元的迷你平底鑊，標榜可以煎蛋或牛扒等，標示沒有列明塗層物料，產地為中國，而說明有提醒不可乾燒。

▲ 明創家品只售20元的迷你煎pan。(陳曉瑩攝)

消委會曾稱，有試驗顯示PTFE在高溫（＞350°C）會分解，並釋出有毒氣體，溫度越高，釋出的毒氣越多。根據內地食品安全標準，容器內壁的PTFE塗料的使用溫度限制在250°C以下。不過日常煮食方法如蒸﹑炒﹑煎﹑炸等，溫度一般不會超過250°C，例如用易潔鑊來煎肉，正常是不會釋出PFOA或其他有毒氣體。

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不過綜合資料，易潔鑊塗層在3種情況下容易受破壞，並可能釋出有毒物：

• 乾燒易潔鑊
   
• 用尖利鑊鏟或清洗時刮破
   
• 高溫煮食後即用涷水沖洗

中大生命科學學院副教授陳竟明坦言，不論易潔鑊平貴，或是否不含PFOA，只要沒標示是甚麼物料，又或是用了PTFE塗層，他個人都寧願不用。

他解釋，正因為目前最新研究都指，易潔鑊表面塗層含有的化學物質PTFE或PFOA，有可能會引起健康風險，他認為最佳方法是完全不使用易潔鑊，而沿用傳統的生鐵鑊﹑不銹鋼廚具或蒸爐等。

他提醒，如易潔鑊屬無牌子、無標明是使用甚麼塗層物料製造，就更要避免購買，同時謹記不可貪平，以免購買了生產過程不明的易潔鑊。

他又以住家男人的角度分享心得：

為了吃得放心，現在煎牛扒，我都還是沿用很重的那種生鐵鑊去烹調﹗最近也花500多元轉選購一款產自德國﹑以陶瓷物料製造表面塗層的易潔鑊。

TOPick綜合消委會提供以下易潔鑊使用及保養貼士：

• 忌用大火或高溫乾燒易潔鑊，持續高溫會縮短易潔塗層的壽命及引致鑊身變型等；煮食時要先放食油或水於鑊中，並以低至中火烹煮為佳。
   
• 首次使用前，應先用混和清潔劑的暖水，以海綿或碗布清洗易潔鑊，待乾後可在煮食面均匀地塗上少許食油。
   
• 避免用尖銳的金屬鑊鏟或叉，宜用木﹑塑膠或矽膠製造的工具在易潔鑊上攬攪動食物。
   
• 切勿在易潔鑊面上切剁食物。
   
• 用後應在爐火熄滅後讓鑊自然冷卻，不應立即注入冷水，以免引致變形或油污飛濺。

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