3個步驟自製醋漬蒜頭 有助抗感冒【有片】

休閒 12:08 2016/12/15

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陳智良攝

漬物有分醋漬、鹽漬、糖漬、酒漬及油漬,當中以醋漬最易做得成功,尤其是醋漬蒜頭。

醋漬成功關鍵:不濕水

這天給我們做示範的娥姐,加入社區農場天姿作圍義工團隊 2 年,經常會出動去社區教街坊做醋漬。她直言,由於蒜頭乾身,而醋又帶酸性霉菌較難滋生,因此在漬物中,醋漬蒜頭可說是新手入門之選,先去片睇示範:

她表示,基本醋漬蒜頭要大成功,前提重點只得一個:不能濕水。即是說大家要:

1. 處理食材前雙手要洗淨抹乾;

2. 蒜頭不可清洗濕水;

3. 玻璃盛器使用前要以大滾水烚過消毒及風乾。

只要能夠做足晒這 3 個條件,要成功做出醋漬蒜頭,應沒困難。

紅火蒜最適合做醋漬

她所以非常推介人做蒜頭醋,原來是因為生吃蒜頭含大蒜素,可有助殺菌及增強抵抗力。但問心,生蒜味道較「啃」,未必人人接受,於是用醋漬方法來吃生蒜,便相對「容易入口」,亦可保留較多礦物質及維他命B。

當問到重點貼士,娥姐推介要用紅衣蒜頭。

街市通常叫紅衣蒜頭做紅火蒜,蒜味會較重,大蒜素含量亦較濃,醋漬出來味道會較香較爽,感冒初起時食用更可有助紓緩流鼻水、咳嗽等風寒感冒徵狀。

醋漬蒜頭步驟

材料:天然麥米醋 200 毫升、紅衣蒜頭 2-3 個

Step 1:蒜頭拆粒,切頭尾,去皮。

Step 2:玻璃樽(300毫升)先用滾水消毒,風乾,放入蒜頭約 18 至 20 粒。

Step 3:最後加入陳年醋,份量浸過蒜頭,加蓋密封。

Finish:醋漬蒜頭3至4周,即可食用,蒜頭醋亦可以1:5比例開稀飲用。

若感冒初起,每天可吃2至3粒醋漬蒜頭,並喝稀釋的蒜頭醋。

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撰文 : 梁慧珍 TOPick記者