3個步驟自製醋漬蒜頭 有助抗感冒【有片】

漬物有分醋漬、鹽漬、糖漬、酒漬及油漬，當中以醋漬最易做得成功，尤其是醋漬蒜頭。

醋漬成功關鍵：不濕水

這天給我們做示範的娥姐，加入社區農場天姿作圍義工團隊 2 年，經常會出動去社區教街坊做醋漬。她直言，由於蒜頭乾身，而醋又帶酸性霉菌較難滋生，因此在漬物中，醋漬蒜頭可說是新手入門之選，先去片睇示範：

她表示，基本醋漬蒜頭要大成功，前提重點只得一個：不能濕水。即是說大家要：

1. 處理食材前雙手要洗淨抹乾；

2. 蒜頭不可清洗濕水；

3. 玻璃盛器使用前要以大滾水烚過消毒及風乾。

只要能夠做足晒這 3 個條件，要成功做出醋漬蒜頭，應沒困難。

紅火蒜最適合做醋漬

她所以非常推介人做蒜頭醋，原來是因為生吃蒜頭含大蒜素，可有助殺菌及增強抵抗力。但問心，生蒜味道較「啃」，未必人人接受，於是用醋漬方法來吃生蒜，便相對「容易入口」，亦可保留較多礦物質及維他命B。

當問到重點貼士，娥姐推介要用紅衣蒜頭。

街市通常叫紅衣蒜頭做紅火蒜，蒜味會較重，大蒜素含量亦較濃，醋漬出來味道會較香較爽，感冒初起時食用更可有助紓緩流鼻水、咳嗽等風寒感冒徵狀。

醋漬蒜頭步驟

材料：天然麥米醋 200 毫升、紅衣蒜頭 2-3 個

Step 1：蒜頭拆粒，切頭尾，去皮。

Step 2：玻璃樽（300毫升）先用滾水消毒，風乾，放入蒜頭約 18 至 20 粒。

Step 3：最後加入陳年醋，份量浸過蒜頭，加蓋密封。

Finish：醋漬蒜頭3至4周，即可食用，蒜頭醋亦可以1:5比例開稀飲用。

▲ 若感冒初起，每天可吃2至3粒醋漬蒜頭，並喝稀釋的蒜頭醋。

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