台灣食品綠茶當抹茶?教你分抹茶、綠茶

精明消費 13:35 2016/12/21

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作家王任乾早前撰文指,很多台灣廠商推出的抹茶食品其實是「綠茶粉」,因其食物標籤標註的是「綠茶」(Green Tea),而非抹茶英文「Matcha」。他又在文中表示,優良的抹茶粉,一罐20公克價值數千日圓,即便是製作甜點的食用抹茶粉,最便宜一罐20公克也要數百日圓。

到底抹茶和綠茶有何分別?TOPick根據多次榮獲「全國茶品評會」最高榮譽的京都宇治丸久小山園網頁,拆解綠茶的種類:

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抹茶VS綠茶

抹茶其實是綠茶的一種,又被稱為「碾茶」。

抹茶種植過程嚴謹,茶葉在採摘前先以蘆葦、稻草等覆蓋超過20天,避免陽光猛烈照射。採摘後,新鮮的抹茶茶葉會被蒸乾,在葉脈和茶莖被摘除後以石磨磨出粉末;

綠茶則是所有未經發酵而成的茶葉統稱,包括港人常喝的玄米茶。

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玉露茶是上等綠茶

玉露茶可說是綠茶中的最高級品,採摘前需以蘆葦、稻草等覆蓋,讓茶樹在溫度較低的地方成長,及後選取第一次手摘的嫩芽。嫩芽經過高温蒸青後,再卷成细茶葉,喝起來味道甘甜芳香。

莖茶是在製造玉露的過程時,取其茶莖而成,別稱是「雁音(KARIGANE)」,喝起來帶甘味;芽茶則是製作者在製作玉露時,選取茶葉中最鮮嫩、卷曲的茶葉而成。

玄米茶同樣是綠茶一種

至於經常在日式餐廳喝到的玄米茶和焙茶,其實在綠茶類中的等級較低。玄米茶的製作是在茶葉經陽光直接照射時,在煎茶、川柳、番茶中混入炒過的玄米,再沖熱水而成。

其他經陽光直接照射製作的有煎茶、玉綠茶等。

90後茶藝師、瑜茶舍創辦人容德如Catherine接受TOPick訪問時表示,綠茶屬不發酵茶。綠茶比如龍井、日本抹茶、洞庭碧螺春,沒有經過發酵,保存的到的維生素和氨基酸比較多。除了能提神醒腦、生津止渴、清熱解毒外,其維生素、氨基酸被吸收後,可達抗氧化、美顏之效。它也有一種多酚抗氧化劑,有助預防疾病。不過,只有新鮮的綠茶才有高抗氧化能力,否則抗氧化能力會大大減低,保存期大概一年。另外,腸胃病患者和胃寒的人士也宜少喝綠茶,因它比較刺激腸胃。

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