港式奶茶水滾茶靚 3句口訣沖出奶茶香

休閒消費 17:29 2016/11/04

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相片來源:經濟日報資料室

瓦杯鐵匙配上香滑奶茶,係香港茶餐廳嘅標誌。一杯港式奶茶由落單到端上時間雖短,但當中嘅步驟同技巧並唔簡單,港式奶茶訓練班導師謝忠德傳授當中秘技。

原來港式奶茶會結合粗茶、中茶、幼茶三種茶葉,粗茶茶香濃帶回甘;幼茶茶味重,而中茶便是粗與幼間嘅橋樑,提升奶茶嘅層次感。

一杯奶茶好唔好飲,則可按茶色、茶香、茶味、口感及回茶5大準則去評價。

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相片來源:晴報

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沖奶茶有口訣

謝師傅仲話沖港式奶茶有口訣:

一沖,二撞,三座

先將茶葉放入茶袋,注入熱水煲8分鐘;而撞茶(將茶從高處倒下)係最關鍵嘅步驟,秘訣係要撞「兩手」,即來回4次,撞茶距離愈高、力度愈大,茶味更均勻,從中帶入更多空氣,令茶味更香;最後要座番熱啲茶,落埋奶大功告成。

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早前生產黑白淡奶嘅菲仕蘭,聯同基督教香港信義會社會服務部舉辦「新一代港式奶茶師傅訓練班」,為近30名待業中年、青年同婦女提供茶記培訓,除沖港式奶茶,仲有其他茶記小食同飲品,訓練班包括理論課堂、考核同實習,整個完整課程歷時4個幾月,學員就可戴「四方帽」成為茶記新血。

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全文刊於《晴報》

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標題經TOPick修改,原題為「港式奶茶點至好飲? 水吧師傅教5招品茶」

撰文 : 晴報