餃子熱量大比拼　素餃比肉餃更肥？　

「多菜少肉」成為健康飲食大潮流，連餃子亦以「多菜多益」作招徠。不少人以為多菜餃子、又或素餃子一定比肉餃更健康，不過，TOPick搜羅坊間16款餃子作營養比併，發現有素餃的熱量竟比有肉的餃子多，暗藏致肥危機。營養師拆解，原來餃子中的調味是致肥真兇，建議每餐最多吃5隻就夠。

16款餃子中，其中３款是素餃，分別是「奇美素食水餃」、「灣仔碼頭素菜水餃」和「熊井鮮菜珍珠水餃」，其餘為不同肉餡包括豬肉、雞肉及蝦肉等水餃，TOPick記者根據每款水餃包裝上的營養標籤，計算出每隻餃子所含的熱量，發現兩款內地製的「思念牌三鮮水餃」及「思念牌薺菜豬肉水餃」熱量最高，大約吃5隻已經等如一碗飯。

▲ 兩款思念牌餃子每隻餃子的熱量，是16款餃子中最高的。

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素餃又如何？比較發現，台灣製造的「奇美素食水餃」熱量最高，每隻餃子熱量36.87千卡，排第7位；香港製造的「灣仔碼頭素菜水餃」每隻餃子熱量有26千卡，排第13位，吃10隻便等如吃了一碗飯；而韓國製的「熊井鮮菜珍珠水餃」則名乎其實、是素餃中最低熱量、亦是16款餃子中最低熱量的健康餃子，每隻只有16.65千卡熱量。

▲ 台灣製的奇美素食水餃熱量，是3款素餃子中最高。

若以同一品牌餃子比較，香港製造的「灣仔碼頭」7款餃子中，熱量最高的是「芹菜蓮藕豬肉水餃」，最低熱量是「韮菜馬蹄肉餃」、較「素菜水餃」少0.3千卡。（詳見下表）

▲ 多菜素餃的熱量不一定最低，以灣仔碼頭的餃子比較，韮菜馬蹄肉餃（右下）的熱量比素餃（左下）更低。

究竟素菜餃的熱量為何比肉餃高？米施洛註冊營養師李偉萍指出，蔬菜本質上比肉類健康，但在製作餃子過程中，或會加入調味料，令菜餃的熱量反比肉餃高。

不要以為菜餃沒有肉類就會較健康，當中或許會加入麻油和醬油作調味，令菜餃的油份和脂坊增多，導致兩者熱量相約。

以「灣仔碼頭素菜水餃」為例，從包裝可見，素菜水餃的成分包括小麥麵粉、水、青菜、香菇、豆乾、芥蘭、木耳、白芝麻、粟米油、植物牛油等等。

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營養中心註冊營養師李正雅則認為，素餃子除了油份比例較多外，餃子皮亦可能較厚，令澱粉質含量增加，熱量也較多。

雖然素餃只有蔬菜，但當中所含的蔬果份量，卻遠未能滿足一天所需，不能當作正餐。李偉萍解釋，衞生署建議每人每日需攝取25克纖維，即進食2份水果和3份蔬菜，而每份蔬果的含量相等於半碗煮熟的蔬菜。若單以餃子當正餐，蔬菜攝取量絕對不夠。

李正雅亦建議，若以餃子當正餐，需再加半碗蔬菜。

除了纖維攝取量不足，餃子澱粉質含量不含五穀，飽肚感亦不長久。因此，李偉萍不建議減肥人士「餃子當正餐」，以免易感肚餓，又再進食零食，建議應將餃子當肉類看待，每餐5隻就夠，再配一碗米粉和半豌蔬菜。

李正雅則指出，因素菜餃不含肉類、加上澱粉質較五穀低，有減肥人士會當正餐，她提醒市民，要留意餃子的熱量，一碗飯約有250千卡熱量，以每隻「灣仔碼頭素菜水餃」含26千卡能量計算，每餐最多10隻。

健康進食餃子錦囊：

• 包餃子宜多菜少肉
• 使用香菇、蝦米等天然調味料代替醬油
• 宜用清水烹煮餃子，避免使用雞湯
• 宜用低鹽豉油或醋作蘸料
• 每餐最多進食5隻餃子，食用時宜配五穀和蔬菜

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