任食和牛大熱 真假和牛點樣分?

社會 18:03 2017/02/10

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日本和牛近年出口量大增,但亞洲市場被指「假和牛」湧現。(經濟日報資料圖片)

南韓爆發口蹄病,不吃韓牛,還有和牛,不少餐廳近年推出任食和牛放題大受歡迎,每人收費300至500元無限任食,但日本當局關注「假和牛」湧現亞洲市場,而本港正是日本和牛主要入口地之一。

新加坡傳媒報道,去年日本的和牛出口總值創新紀錄,達136億日元(約9.4億港元),比2005年增加24%,而出口量亦增長18%至1,909噸,比10年前高出20倍。

日本出口和牛中,1/3出口至香港,其次是柬埔寨,美國,新加坡和泰國。

2015年,曾有調查顯示,在中國,印尼及香港等6個國家和地區中,有31宗假冒和牛產品的個案。

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日本和牛注重油份在肉裡的百分比。(經濟日報資料圖片)

所謂日本三大和牛,其實是指松阪牛、神戸牛和近江牛。新加坡傳媒報道引述松阪官員指,有意出口更多松阪牛,但亞洲假冒和牛的情況嚴重;又指有新加坡本地牛肉店,打正旗號稱所售的是松阪牛,但要檢測和牛真假時間和金錢成本太大。報道指,日本當局非常關假和牛的問題,正研商標登記制度等方法,屆時便不可隨便宣稱為和牛。

在港開設日式食店的株式會社集團總經理黃傑龍表示,未聽聞香港出現假和牛事件。他強調,所謂假和牛,究竟是食店沒標明和牛的出處,或是以其他肉類冒充和牛?若是前者,只是沒標明是日本或澳洲和牛,但後者則可能觸犯商品說明條例。

他提醒,消費者在選吃和牛前,可以查明和牛的出處,因食店有責任提供資料。

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黃傑龍解釋,不少人食和牛就以為一定是日本出產,但其實除了日本外,還有澳洲和牛,但基本上所有和牛均來自日本,早年澳洲在日本引入和牛放養,但因土質及飼養方法有異,日本和牛與澳洲和牛在各方面都不盡相同。

  • 質感

日本和牛主要看重牛肉的油香,要達致入口即溶,亦重視油份在肉裡的百分比;澳洲和牛的肉質及香味則較為重要。

  • 等級

日本和牛分為A、B、C三級,再按肉質細分為5個等級,1為最低,5為最高,A5是最高等級的和牛,且油份最多,因此肉質最軟腍鬆化。
澳洲和牛基本上分為9級,從M1到M9,M9級為最高級別,大致針對油花分多寡和均勻程度而訂出。

澳洲和牛的價格較日本和牛便宜。(經濟日報資料圖片)

  • 價格

由於和牛要視乎出產地及不同的農場來釐訂價格,故價錢可以有很大的差異,不過一般日本和牛的價格均較澳洲和牛為貴,幅度可達30%至50%。以黃傑龍旗下的餐廳為例,日本和牛任食套餐每位需費368元,但澳洲和牛任食價只需298元。

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