日本食物模型發源地 用蠟製生菜真假難辨【有片】

休閒 14:12 2017/02/27

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我們對日本料理的「第一印象」,很多來自櫥窗內的食物模型,當中的拉麵、壽司,還有巨蟹和天婦羅,像真度逾9成。原來食物模型這種日本的獨特品種,發祥地是在岐阜縣的郡上八幡,產品更遠銷海外,東瀛遊執行董事禤國全( Steve ) 教你如何造「生菜」及「天婦羅」,去睇片:

食物模型(下簡稱食模 ),是如何在此小鄉鎮發展的?

原來在1931年,岩崎瀧三偶爾看到學校教材用的蠟製食模,兼想起以前細個玩滴蠟,蠟點浮在水上會化為花形,加上他曾在大阪製藥局的工作經驗,於是他靈機一觸,想到以蠟做商用食模。因當時食肆地方窄,客人看菜單再點菜很麻煩,用食模展示給食客看,便一目了然。

岩崎瀧三在多番鑽研後,於1932年創立「岩崎食物模型製作所」,第一個製成品正是造型簡單的奄列。

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這個就是世上第一個食物模型的造型──蛋奄列。( 攝影︰馮柏偉 )

各式忌廉蛋糕、雪糕筒等也是手工製,售價不便宜,後者一個 4,860日元/ 333 港元。( 攝影︰馮柏偉 )

「凌空的鏟子」配以鐵板麵,倍覺美味。( 攝影︰馮柏偉 )

佔日 6 成巿場

在郡上八幡的岩崎食物模型工場,設有DIY工作坊,遊人可以嘗試製作。Steve親手製了「天婦羅」和「生菜」,過程簡單︰將淺黃色蠟液倒在溫水上,趁液態時弄成「像炸好」的塊狀,再將準備好的假蝦放進去,輕輕握按就成天婦羅。

Steve 在導遊指導下,將蠟液拖成菜葉狀,還有自然縐褶的紋理。( 攝影︰馮柏偉 )

裹在蝦上的漿粉,也是由澄黃色的蠟液製成。( 攝影︰馮柏偉 )

至於生菜就費點工夫,以淺綠溶蠟拉出長帶狀,再以手藝捏出天然的縐摺葉塊,輕揉壓一團,最後裹以深綠蠟衣,用刀切下就成。

先用翠綠色的蠟液,均勻地在溫水拖成長條塊狀。( 攝影︰馮柏偉 )

岩崎食物模型 DIY 工場還有岩崎氏的生平介紹,主管說目前岩崎的食模出品,巿場佔有率達全國6成,也外銷至其他國家的日本料理店。他還說要獨特訂做的話,只要看過餐廳提供的食物照,兩星期就能做出模型!

食物模型工場的 DIY,一set 可造一個生菜,及3 件天婦羅約 82 港元。( 攝影︰馮柏偉 )

岩崎食物模型工場

地址: 岐阜縣郡上巿八幡町城南町250
電話:0575- 65- 2832
時間:10am - 4pm
收費:每人1,200日元(82港元)
交通:郡上八幡鐵路站徒步3分鐘可達

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撰文 : 馮柏偉 TOPick 記者