螺肉扮鮑魚 無味魷魚變身火腿通上的仿鮑片

社會 18:31 2017/05/08

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葵涌新葵興廣場的茗苑宴會廳被揭發88元鮑魚福建炒飯無鮑魚,原來只是用螺肉充鮑魚,結果因違反《商品說明條例》被罰5,000元。近年茶餐廳熱賣的仿鮑絲火腿通,還有以貴妃鮑片為名的炒飯等菜式,所謂的仿鮑確有煙韌的口感和甜味,但其實真身是無味兼無咬口的魷魚加工而成。

本港市面有售的仿鮑片產品,部分又名貴妃鮑魚,不少都是屬台灣出品,冷凍儲存,解凍可即食用。這些仿鮑魚有人以為螺肉等產品加工製成,亦有人以為是粉製素食品。

不過台灣東森新聞早年報道已揭發,所謂貴妃鮑片實際上都沒有鮑魚成份,而是用「柔魚」加工而成。

魷魚有兩種,軀幹部較肥大的叫「槍烏賊」,軀幹部細長的叫「柔魚」,所以「柔魚」正是魷魚的一種。

根據台灣行政院農業委員會提供資料,「柔魚」拉丁文為Ommastrephes bartrami,臺灣省又叫赤魷,內地浙江省稱北太魷魚,其他名包括巴氏柔魚、紅魷魚等。

台灣海鮮業人士2012年受訪時透露,深海「柔魚」售價非常便宜,每公斤只售1至2美元(7.8至15.6港元),這些柔魚本身沒有味道,而且組織鬆軟,沒有咬勁;仿鮑片所吃的其實是調味劑的味道。

仿鮑片產品包裝亦列明,成份除了柔魚或魷魚,其他大多是砂糖、鹽、醬油和增味劑(E621)等。

台灣製的貴妃鮑片寫明成份為「柔魚」。

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其實隨着《商品說明條例》2013年落實修定,是「鮑魚」還是「仿鮑魚」都要講得清清楚楚,例如翠華曾經熱賣的「鮑魚火腿絲湯通粉餐」,一度要以「粟米火腿片通粉」代替,後來改名為「仿鮑火腿通粉」。

不過大家樂2015年推出的「貴妃鮑片雞粒炒飯」亦曾引起爭議,當時炒飯連一杯凍飲售32元,但原來所謂的貴妃鮑片,其實是仿鮑食品,成份包括魷魚及鮑魚味醬汁,大家樂亦有在廣告寫明。

海關接獲舉報,去年8月到葵涌新葵興廣場的茗苑宴會廳,購買一碟價值88元的鮑魚福建炒飯,經政府化驗所檢測後,證實該款炒飯內並未附有鮑魚,與餐牌上顯示的商品說明不符。

酒樓承認,炒飯內所用的是螺肉,而非鮑魚,酒樓只是「慳皮」,加上對條例認識膚淺而違法,事後對傷害食客而感到內疚。酒樓被裁定違反《商品說明條例》,判罰款5,000元。

香港餐飲聯業協會會長黃家和指,多年來部分業界都用螺片當鮑魚炒飯, 可能因為鮑魚貴, 88元不是一定做不到, 要視乎用幾多、酒樓的地點(租金), 及飽魚產地等。他舉例,大連三十多頭的新鮮鮑, 入罐頭賣, 只是20元一隻, 商說條例無講明要加幾多鮑魚, 只放一、兩粒也無違例。

黃家和又稱, 很多時是習慣了, 業界不覺有問題, 今次案例可讓業界警剔, 促政府發清晰指引, 也希望政府多點宣傳。

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