大廚教蕃茄炒蛋竅門 要加生粉水【有片】

休閒 17:32 2017/06/09

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(程志遠 攝)

大家入廚經常會用到蛋與番茄,兩者都是百搭的食材,若合組就成為蕃茄炒蛋了。要煮好這道家常菜,只要記著名人坊中菜總廚鄭錦富師傅跟大家分享的竅門,做一碟一百分的蕃茄炒蛋是零難度,如何做到做?去片睇

秘訣1:去掉蕃茄皮會更滑

宜去掉蕃茄皮,食落口感更會滑一點。    

秘訣2:切去蕃茄椗口感更佳

蕃茄椗較嚡身,要先切掉,否則食落會較硬身。

記得要切去蕃茄椗才炒。(程志遠 攝)

秘訣3:用煎pan炒蛋效果較好

若新手煮的話,最好先以煎pan來炒蛋,因較易控制火喉,蛋件可以煮得較嫩滑。

秘訣4:蕃茄要下茄醬

切好蕃茄後,要加入少量蕃茄醬作調味,因茄醬有吊味作用,更能突出茄香,炒出來會更美味。

炒蕃茄前落一點茄醬,味道更佳。(程志遠 攝)

秘訣5:加生粉水、醋及砂糖

炒好蕃茄及蛋件後,順序加芡汁、醋及砂糖,炒出來的蕃茄及蛋會更香、惹味及嫩滑。

炒時加上生粉水及其他調味料,味道會更佳。(程志遠 攝)

秘訣6:加蔥粒添清香

上碟後,不妨加一點蔥粒,除了可增添清香外,賣相亦更佳。

名人坊中菜總廚鄭錦富師傅(程志遠 攝)

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撰文 : 招美寶 TOPick記者