日本人教煮沖繩花生豆腐 零難度好易學【有片】

休閒 16:13 2017/04/19

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(陳智良攝)

驟眼看這花生豆腐找不到花生的蹤影,甚至食味香味也不著痕跡,而且不是一般我們吃慣豆腐軟綿綿的質感,是煙煙韌韌,有點像糯米做的甜品。

但如果參考以下的食譜,便會發現已用了80g的花生榨汁。這花生豆腐更是沖繩獨有,在日本其他地方也找不到。

今次純素媽媽Grace就帶一對仔女去沖繩住家式烹飪學校Yonner Food,跟Kazumi Kayo學煮這個花生豆腐,原來一點也不困難。

花生豆腐 DIY

材料(4-5人分量) 分量
花生 80g
木薯粉 40g

400cc
醬汁 分量
淡味豉油 1 1/2 茶匙
味醂 1 茶匙
木魚水 3 茶匙
薑汁 適量

Steps:

1. 將花生洗淨後,放入滾水中煲腍,並隔去水份。

2. 然後將花生及200cc的水放入攪拌機中攪拌。

(何小雲攝)

3. 在玻璃碗中放一個隔渣袋,將花生水倒入並隔渣。

(何小雲攝)

4. 盡量將袋中的花生水扭出來。

(何小雲攝)

5. 將木薯粉放入煲內,加入 200cc 的水攪拌。

6. 之後開火,並倒入花生水。

(何小雲攝)

7. 大約搞 20-30 分鐘,直至粉漿變得煙韌。

8. 放涼後放入雪櫃。

9. 吃時將淡味豉油、味醂、木魚水及薑汁混合,並稍為加熱造成醬汁。

10. 從雪櫃將豆腐拿出來,加上醬汁,並用薑蓉及杞子點綴,就大功告成了。

備註:

  • 剩餘的花生渣可以作餅底、曲奇,一點也不浪費。
  • 醬汁變奏版可用火龍果醬,另一種清新食法。

有興趣可看以下的烹調片段:

Grace(圖左)跟Kazumi(圖右)學完後,回港嘗試用125度將花生焗40-50分鐘,令其更加 香脆;然後浸泡2小時左右,才放入攪拌機攪拌,這樣花生的香味便可以更突出。(陳智良攝)

為甚麼花生豆腐要加薑蓉及杞子?

Kazumi說:「沖繩的菜式受中國及亞洲影響,因此與日本其他地方的菜式明顯不同。」

歷史上,昔日的琉球王國(今天的沖繩)曾經一度是明朝的藩屬國,當時的廚師就曾經走去福建省學藝;亦因此,今天見到賣相非常中式的炒雜錦(Goya Champuru),例如最具代表性的苦瓜炒雞蛋、豆腐及豬肉,便一點也不用驚訝。

(湯炳強攝)

至於一看以為是東坡肉的Rafute,卻是用沖繩燒酎泡盛,加黑糖和醬油一起去滷。再加上花生豆腐,就是Kazumi推薦必學的沖繩3道菜式。

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撰文 : 何小雲 TOPick 記者