營養師教煮番茄炒蛋 番茄皮很有益?【有片】

休閒 14:28 2016/09/27

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攝影:曾耀輝

番茄炒蛋,煮起來又快又簡單,相信是不少一家之煮的「飛佛」。但癌症病人可否食呢?香港癌症基金會註冊營養師周倩蕾(Fion)示範簡易食譜,同時就食材選擇及烹調方法,逐一拆解癌症病人的食物謎思。

煮番茄炒蛋,主角當然是雞蛋及番茄,而針對癌症患者,Fion建議烹調分開雞蛋及番茄去煮,確保都先煮熟透才混合,究竟點解?去片睇她的烹調示範就知:

雞蛋:毋需特別吃有機蛋

問:點解要食蛋?

:雞蛋含高品質的蛋白質,消化及吸收率都高。每1隻雞蛋約有7克蛋白質,即一份蛋白質,成年人每日需要6至8份蛋白質,癌症患者的蛋白質需求或要更多。

問:要吃有機蛋嗎?

:其實有機雞蛋的營養成份,特別是蛋白質含量跟普通雞蛋分別不大,所以建議食用一般雞蛋也可以。

攝影:曾耀輝:

番茄:生食熟食各有好處

問:點解要連皮食?

:番茄含茄紅素、維他命C等抗氧化物,連皮煮食,可攝取更多纖維,故除非因病情或治療需要食低纖餐,才建議去皮食用。

問:生食定熟食好?

:熟番茄含較多的茄紅素,而加熱煮會用食油,油份亦會幫助人體吸收茄紅素。但相對烹煮時,亦會破壞維他命C,所以食用生熟番茄其實各有好處。但如癌症患者正接受化療或免疫功能不足,切記最好食全熟的食物。

攝影:曾耀輝

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撰文 : 梁慧珍 TOPick記者