抗癌路要吃得好 名廚癌食譜公開

社會 13:43 2016/08/19

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Ricky表示,為癌症病人設計食譜和烹調是一大挑戰。

患上癌症無法再享受五味紛陳的世界?曾患癌的浸大傳理學院副教授麥嘉盈,卻認為即使身患重病,仍可享用佳餚應對治療路。她統籌新書《分甘同味》由康復者分享抗癌點滴,中醫學院提供20份適合癌症病人食用的食譜,部分由以烹調精緻法國菜聞名的名廚張錦祥(Ricky)設計,包括薏米粥、准山蓮子百合牛鰍魚湯兒等等,就連大眾眼中的「禁忌」食品如冬筍癌患者亦可進食。

Ricky指出,為癌症病人設計食譜和烹調,食物選材需要味道偏向清淡、是其一大挑戰,對他來說,印象最深刻的菜餚是薏米粥:「整道菜只有薏米、米和水,該如何是好?」試味後卻意外發現味道匹配,薏米口感煙韌有嚼勁;另一食譜是芝士菠菜溫泉蛋多士,賣相漂亮、營養豐富,引人垂涎欲滴。

Ricky設計的芝士菠菜溫泉蛋多士。

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此外,搜集食材亦是對他的一大考驗,例如十穀粥含糙米、紅薏米、燕麥等,製作團隊跑了4間小店才能找到全部材料;而另一食譜「淮山蓮子百合牛鰍魚湯」,更出動「師奶兵團」搜羅牛鰍魚,至拍照當天才買到。

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《分甘同味》的由來,原來源自麥嘉盈的抗癌路。她2008年初為人母、正享受天倫之樂之際,按摩時赫然發現頸上出現腫瘤,檢查後證實患上鼻胭癌第三期,想到稚幼的女兒,麥嘉盈明白自己只有一條出路:就是積極對抗病魔。

麥嘉盈認為,除了藥物幫助,癌症病人的心態亦是抗病關鍵,或影響治療效果。

她形容治療初段不算辛苦,醫生更着她隨意進食,增磅應付之後的療程,曾一次過增重10磅,但電療後情況急轉直下,一堆副作用纏繞着她,更因唾液腺壞死失去味覺、加上口瘡令她無法進食,每次均需注射麻醉藥才可勉強嚥下營養奶;但她形容,當與女兒一起進食時,所有食物都變得甜。可幸半年後,她終恢復味覺,成功戰勝病魔:

患癌只是進入了一條黑暗的隧道,並不代表生命結束,挺下去,總會見到曙光!

麥嘉盈留意到中國人尤其忌諱癌症病人飲食,禁食要求嚴苛,但坊間相傳的飲食禁忌滿天飛,如指雞蛋很「毒」不宜進食等。她回想癌症痊癒後,親友竟仍阻止進食冬筍,令她倍感疑惑:

外國也有『comfort food』,為何只吃烚肉烚菜?病人連進食都有罪疚感,甚至擔心影響病情而扣喉,何必增加不必要的憂慮?

《分甘同味》一書提供20份癌症病患者合用的食譜。

連串疑惑觸發麥嘉盈關注癌症病人飲食,她遂與中醫學院合作研究合適食用餐單,一方面助照顧者增病人飲食樂趣、亦以正視聽。她認為癌症病人食譜可中西合璧,更重視病人體質會否與食物性質「相沖」。麥嘉利用公關專業知識傳遞健康信息,她早前與新加坡南洋理工大學及新加坡國家癌症中心合作出版《Sharing Plates》;去年起籌劃《分甘同味》,邀請真實個案分享,亦提議相關食譜

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