沖繩名物海葡萄抗氧化 達人教DIY海葡萄撻【有片】

休閒 18:58 2017/03/07

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如果你在香港光顧過沖繩餐廳,一定有一道菜是海葡萄,它一直佔據沖繩名產的頭五位。沖繩人熱愛吃不同的海草,如Mozuku(水雲)、Asa(海藻),喜其有豐富的蛋白質及有抗氧化的作用。

海葡萄也不例外,據說多吃對免疫力、膽固醇、血壓也有幫助。

雖然叫「葡萄」,但海葡萄不是生長在葡萄園中,而是正如其名,生長在海中。但由於野生的海葡萄,一年只有一造,所以只有養殖才可以大量生產。Uminchi就是沖繩其中一個養殖場,每月的產量約一至兩公噸。「其實野生與養殖味道差不多,只是前者葡萄皮比較硬。」養殖場的負責人山城由希說。

這個位於沖繩的養殖場,常有香港旅行團來參觀。(陳智良攝)

她表示,培育海葡萄由BB到長大成人,夏天需要1個月,冬天就要時間長一點,大概兩、三個月。

兩者的分別,就是BB還長有葡萄柄。有些人會將它平賣,但我們則保留,因為還可以培育。

左為可出售的,右為BB及次一級的海葡萄。(陳智良攝)

海葡萄的成長環境,離不開3個元素:海水、氧氣,以及少許陽光。最初生長時會放在網上,之後由工人將BB與成人海葡萄分辨出來。但這樣做,有時無可避免會造成損傷,而且如果沒有海水滋養,海葡萄20分鐘就會變乾。

不過,海葡萄就有神奇的自癒功效,只要放回水中,一周後傷口就會自然癒合。之後再放入碳酸水中兩、三天,去除微小生物如小蝦,就可以出售了。

工人需要將海葡萄從網中拿出來,再分辨那些已長大成人。(陳智良攝)

想了解海葡萄的成長環境,就可看看以下的片段:

海葡萄撻DIY

一般海葡萄的食法,都是輕輕沖洗便食用,取其原汁原味;但也可以加在拉麵上,或弄成蓋飯,與山藥蓉、海膽、三文魚子同吃。

海葡萄最適宜生吃,入口如魚子般豐富多汁,充滿海水風味,所以才有「植物魚子醬」的稱號。(陳智良攝)

在Uminchi養殖場內,還有不同口味的海葡萄雪糕售賣,如加了奶、橙、菠蘿、熱情果等味道。

(陳智良攝)

純素媽媽Grace(黃佩詩)去年往沖繩交流,就預先弄了一個海葡萄撻帶過去,少了海水味,但清清淡淡非常討好。

材料 分量
海葡萄 50g
椰青肉 1個
寒天粉 2-4g

 

餅底材料 分量
燕麥麵粉 2杯
椰糖 1/4杯
少許
1/3杯
2/3杯

(曾有為攝)

Steps:
1. 把所有餅底材料放入一個碗內,拌勻,搓成粉糰。

2. 然後把餅底放入一個已掃油的撻盤內,輕輕壓實。用叉在底部刺一些小洞,那餅底便不會拱起。

(曾有為攝)

3. 然後放入已預熱攝氏250度的焗爐焗10分鐘。

4. 將椰青肉用攪拌機打至忌廉狀,加入海葡萄一起攪拌,然後備用。

(曾有為攝)

5. 將寒天粉加入凍水之中,煮沸。

6. 將煮溶的寒天粉倒入海葡萄椰青肉的混合液體中,拌勻。

(曾有為攝)

7. 之後將焗好的餅底拿出來,倒入上述液體,將之鋪平便大功告成。

(曾有為攝)

備註:視乎椰青肉的厚薄而加寒天粉,因為厚肉打出來較厚實,就不用加那麼多寒天粉,2克就可以了,如果薄肉,就要加4克寒天粉。

(陳智良攝)

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撰文 : 何小雲 TOPick 記者