意式通粉有幾種?大廚教煮牛尾汁燴大通粉【有片】

休閒 12:38 2017/03/02

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意大利粉家族中,最常見的直條粉,在「意粉要過冷河?大廚教煮紅蝦意大利麵」已介紹過。今次,是它的另一分支---通心粉,常見的有Rigatoni (大通粉)、Penne (直心通粉)、Fusilli (螺絲粉)及 Mezze Maniche (短袖通粉)。

帝苑酒店的Sabatini意大利餐廳副總廚張錦權說:

最常吃到的直心通粉 Penne,通常都是濃味的肉醬燴或忌廉汁來配合,最美味。至於像港式的放湯或乾炒,正宗意大利餐廳不會這樣做。

他再重申,各種通心粉和直條意粉的煮法都一樣,水滾、加鹽、落粉、烚至8成熟撈起,瀝乾水,用醬汁燴一燴入味,加入配料便成,緊記不用過冷河。今次他教煮一道牛尾醬汁燴大通粉,也不難,只是煮牛尾需花點時間而已,去片睇:

(陳偉能攝)

牛尾醬汁燴大通粉

材料 (1人分):

大通粉 80克
巴馬臣芝士 2茶匙
橄欖油 適量
海鹽 2茶匙

牛尾醬汁材料:              

牛尾 200克
甘筍(切碎) 1條
洋蔥(切碎) 半個
西芹(切碎) 80克
鮮茄汁 2杯
紅酒 半杯
清水 半杯
橄欖油 適量

【延伸閱讀】意粉要過冷河?大廚教煮紅蝦意大利麵【有片】

Steps:

1.預先把甘筍碎、洋蔥碎、 西芹碎以橄欖油炒香,倒入2杯鮮茄汁再炒一會。

先落海鹽。(陳偉能攝)

2.然後將牛尾煎香後,加入紅酒和其餘杯鮮茄汁,倒入剛才炒好的雜菜汁,加些清水,慢煮約2小時至濃縮,牛尾去骨。

3.煲水至滾後下海鹽,便可倒入大通粉,烚約8分鐘左右。

4.撈起,隔去多餘水分後,加入少許牛尾汁再煮通粉約1分鐘至入味。

5.把通粉放到碟上,便可加入煮好有牛尾肉的醬汁,其且灑上巴馬臣芝士,再輕輕淋點橄欖油即成。

通心粉較硬身,所以烚煮時間稍長。(陳偉能攝)

Tips:

簡單做法是鮮茄汁可以罐頭茄汁代替。   

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撰文 : 趙景隆 TOPick記者