袪濕辣椒川菜 四川廚師教路簡單易煮【有片】

休閒 12:03 2017/03/06

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春天來了,天氣開始潮濕,濕度很高,是時候吃點袪濕食物。TOPick記者請來雲陽餐廳的陳啟德師傅,教大家用香港最常見的辣椒──青紅菜椒,來製作一道小菜,味道不太辣,不吃辣的,都可吃到。

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陳啟德師傅是四川人,他說當地人喜歡吃辣椒袪濕,當中一道鹽煎肉,是四川一道很經典的民間小菜,香辣又美味,在家中也非常方便,現時去片,跟著陳師傅一起煮吧!

材料︰ 分量
豬腿肉 4兩
青蒜苗 2條
青紅菜椒(切件) 各1條
1/4茶匙
豆瓣醬 半茶匙
豆豉 半茶匙
花雕酒 少量
薑(磨蓉) 少量
蒜頭(磨容) 少量

菜椒的肉較厚身,質感爽嫩,故多用作煎釀或炒。(程志遠攝)

Steps

1.下油,灑下鹽,要平均鋪在鑊上,把豬肉一片一片鋪下去煎。

2.直至豬肉捲起,開始標出油份,便可慢炒一會。把豬肉分開兩邊,騰空中間位置,放蒜蓉及薑蓉炒香後,再下豆瓣醬及豆豉再炒。

3.落青紅菜椒及青蒜苗炒一會後,贊少許酒再兜勻,便可上碟。

貼士︰若喜歡食麻油的話,可在上碟前落少許,更添香味。

陳啟德師傅是四川人,他說當地天氣潮濕,四川人會吃辣椒袪濕。(程志遠攝)

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撰文 : 招美寶 TOPick記者