最新消息
  • 23°C
香港時間:2018年10月21日 星期日 07:15

大廚教蒸豉汁排骨 又滑又腍秘訣:水喉沖洗10分鐘【有片】

10:44 2017/06/16
熱門 星二代 跳躍生命線 綠葉王 零食陷阱 恐怖虐兒 港女出走 港媽移民 TVB藝人 消委會

豉汁蒸排骨是常吃的家常菜之一,因大多數媽打都認為豉汁蒸排骨經濟實惠,而且豉汁撈飯好味兼易煮。

但許多媽打都稱不知何解,煮了這麼多年,都不能令排骨有肉汁兼又滑又腍,總是好「嚡口」。TOPick 請來一星米芝蓮的逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚楝師傅,教蒸排骨滑腍秘訣:

秘訣1 不要慳,一定要買新鮮腩排,因這部位肉嫩骨細,肥瘦適中有咬口。

買貴些的新鮮腩排不能慳。(郭秀芳攝)

秘訣2 斬完腩排後,要在水喉下沖洗約10分鐘,除為了洗淨排骨內的血水外,水的沖擊力可令排骨質感軟化。

洗清排骨內的血水是必要的。(郭秀芳攝)

秘訣3  用蠔油代替鹽,因用鹽醃肉會令肉變得「鞋口」。

用蠔油代替鹽。(郭秀芳攝)

想加深印象,就要去片看看:

最後譚師傅補充,用他教的方法,就算蒸過了時間,排骨亦不會「嚡口」!

豉汁蒸排骨            

 材料:  
 新鮮腩排  10両
 調味料:  
 豆豉  1茶匙
 蠔油  1茶匙
 生粉  1/4茶匙
 老抽  1/4茶匙
 蒜蓉  1茶匙
 椒絲  適量
 糖  1/4茶匙

做法:

1. 腩排斬件,水喉下沖洗約10分鐘。

2. 瀝乾水分,便可把以上料全倒入排骨內撈勻,最後才落生粉。

3. 撈好後,大火蒸約10分鐘便成。

逸東軒行政總廚譚楝師傅(陳偉能攝)

【延伸閱讀】大廚教整涼拌腐竹絲 地獄廚神都搞得掂【有片】

【延伸閱讀】大廚教夏日涼拌菜 手拍黃瓜的美味秘訣【有片】

【延伸閱讀】大廚教蕃茄炒蛋竅門 要加生粉水【有片】

撰文 : 趙景隆 TOPick 記者

相關新聞