網傳豬頸肉佈滿淋巴核好毒 美女刀神:切走先賣

社會 19:03 2017/06/26

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豬頸肉好毒?坊間一直流傳豬頸是打針部位,殘留最多毒素,少吃為妙。WhatsApp近日瘋傳一段錄音,稱是來自豬肉切割員的提示,指豬頸肉佈滿淋巴瘡和淋巴瘤,毒素都集中在豬頸肉,不宜進食。但有「美女刀神」之稱的豬肉切割員許穎欣澄清,豬頸肉上存在的是淋巴核,實屬正常,出售前都會切掉淋巴核的部分。

網上流傳一段錄音,並附有疑似有淋巴核的豬肉相。錄音有一把男聲指,有同事由救生員轉行任豬肉切割員:

他叫我那些豬頸肉千萬不要吃,豬頸肉入面有淋巴瘡、淋巴瘤,什麼毒都一齊在頸裏,他說一劏開豬頭,裏面有時起碼有300幾粒淋巴瘡,所以叫我不要吃豬頸肉。

錄音又提到,不要吃超市出售的免治豬肉:

那些淋巴瘡、淋巴瘤的肉,全混進肥豬肉一起絞。 

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WhatsApp流傳錄音和圖片,指豬頸肉有淋巴瘤很毒。(WhatsApp截圖)

豬肉切割員許穎欣聽過有關錄音,坦言知道錄音出處。她指,錄音早於一年前流出,錄音中提及的豬肉切割員,當時是僱員再培訓局的新學員,修讀豬肉切割員課程只有約3個月,對豬肉的認知一知半解,有關說法錯漏百出。

許解釋,上一輩稱豬頸肉為「肉青」或「面青」,但不太好聽,所以後來改稱為豬頸肉或豬面肉。她說:

豬頸肉實際上是豬的面頰至下巴附近的肉,該位置最表面確實有白色呈粒狀的淋巴核,但一般都會與肥豬肉一併被去掉,餘下的夾心肉才會用做豬頸肉出售。

她指,若肉塊上有淋巴核,消費者可直接以肉眼分別到。她又強調,豬有淋巴核的存在純屬正常,非由打針導致,亦不存在豬的個別部位特別毒的問題:

若豬隻有毒,則整隻豬「染毒」的程度都會一樣。

許補充,現在豬隻打針,一般都是打預防針,並會在藥效減退,確保無殘留藥力才會出售;而且打針亦不一定要打豬頸位置,反而打豬背或臀部更容易。她說:

即使有不良商人想為豬肉『加工」,現時亦已進化到在飼料入手,如使用「瘦肉精」等,根本甚少要打針。

她又指,豬肉流出市面前,會經過食環署嚴謹的驗尿檢測,市民可放心進食豬肉。

許穎欣坦言,豬頸肉從前是下欄肉,會用做免治豬肉,但現時已不會。

對於WhatsApp流傳錄音指超市會用切出的淋巴核豬肉,絞碎做免治豬肉,許指超市的做法她並不清楚,但一般在街市買免治豬肉,檔販都會在消費者面前進行攪拌,不存在混入含淋巴核的豬肉。

許提醒,含淋巴核的豬肉即使攪拌後仍不會與其他豬肉混在一起,消費者可自行識辨。

相片來源:衞生防護中心facebook

衞生防護中心過去也提醒市民,豬頸肉是豬肉各部位中,脂肪比例最高的,佔達69.6%,其次是豬腩(53%)和豬尾(33.5%);而赤肉,即大腿肉,則脂肪比例最低,只佔5.4%。

中心提醒,進食肉類應選擇瘦肉,進食前要將皮和所有肥肉去掉。

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