韓國大廚教你炒正宗雜菜粉絲【有片】

休閒 11:01 2017/07/05

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韓國美食眾多,最深入民心的炒雜菜(Japchae),不少人吃過的,都想在家自行炮製,但往往出現有不少狀況,如炒燶粉絲、材料未完全熟透,粉絲煮得過熟,總之口味未如理想。

TOPick請教了韓國觀光公社首爾總部K-Style Hub烹飪學校的廚師,他指,這是一道韓國的家常菜,雖然易煮,但難煮得好,不少人都將重點誤放在粉絲,其實是雜菜才對。

想知如何煮,去片睇

炒雜菜 (2人分量)

材料 分量
粉絲 80克
牛肉 50克
紅蘿蔔 20克
洋蔥、黃色彩椒、韮菜 1/6個
冬菇 2隻
鹽、油 適量
蛋絲 適量

牛肉蘑菇醬調味

調味料 分量
韓國醬油 2茶匙
白糖、麻油 1/2茶匙
蒜蓉 1/3茶匙
芝麻 1茶匙
胡椒粉 少許

粉絲調味

調味料 分量
白糖 1茶匙
韓國醬油 4茶匙
麻油 2茶匙

秘訣

1. 蔬菜材料切絲要切得夠幼細,約5厘米,口感才會好。

2. 粉絲太大把,放水浸軟後可剪一刀。鍋內要加入適量開水,加粉絲醬調味煮滾,及後加入粉絲,限煮3分鐘,否則粉絲會太腍。

3. 紅蘿蔔、彩椒、洋蔥及韮菜先炒,加鹽調味後備用,要用筷子將材料炒開。

4. 牛肉絲及香菇絲要加入牛肉蘑菇醬料後略醃,再放入熱鑊快炒,不然有機會炒燶。

5. 這道屬涼拌菜,所有材料要離火處理,先加入粉絲,及後再加蔬菜絲及肉絲,加入麻油及芝麻後拌勻,可適當加蛋絲作裝飾上碟。

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撰文 : 洪白嵐 TOPick記者