墨魚 VS 魷魚 大廚教你分邊隻鮮味重?

休閒 17:13 2017/07/03

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夏天又是「釣墨魚」季節,參加出海的墨魚團以外,也有不少人入夜後在各區海邊一帶經釣墨魚,釣到有收穫,即在社交平台分享,但有人釣到魷魚後還誤以為自己釣到墨魚。

事實是魷魚(squid)和墨魚(cuttlefish)外形相近,常被人混淆,究竟如何分辨魷魚(squid)和墨魚(cuttlefish)?TOPick早前曾請教在西貢的全記海鮮酒家老闆吳偉麟教大家如何辨認。

吳偉麟指出,八爪魚、墨魚和魷魚同屬軟體動物品種,不過外形就絕對不同,最大體積是八爪魚,又名章魚,有8條觸鬚相當易認,但墨魚和魷魚就較似樣。墨魚又稱烏賊、花枝,肥肥矮矮,觸鬚多;魷魚外形像火箭,故又稱火箭魷,其較扁身,背部沒有硬殼。

墨魚肉質較嫩滑,可加入醬汁如瑞士汁來炒,相當惹味。(陳偉能攝)

就味道而言,墨魚則嫩滑一點,鮮味重;魷魚帶腍身,鮮味一般,而且煮熟後魷魚會「縮小」,似乎沒有那麼抵食。至於價錢方面,以墨魚最貴,1斤約賣$120,魷魚則是1斤約$90。

種類 墨魚 魷魚
當造期 10月-翌年5月  4月-9月
外形  

肥肥矮矮

背有硬殼

瘦而長
觸鬚少
背沒有硬殼
味道 

肉嫩滑

鮮味重

 腍身

鮮味一般

價錢(斤) 約120港元 約90港元
煮法  炸、炒、製成墨魚丸 上粉炸、炒

魷魚適合油炸,表層撲上一層生粉及鹹蛋黃碎來炸,是現今香港海鮮酒家最流行的魷魚煮法之一。(陳偉能攝)

小知識:

1. 買墨魚時,若發現墨魚頂伸出一條或兩條的白觸鬚,即代表將近死亡,不要購買。

2. 根據香港漁農自然護理署資料顯示,八爪魚、墨魚和魷魚均是軟體動物中的頭足動物,墨魚和魷魚有8隻腕及2隻觸手,而八爪魚只有8隻腕而沒有觸手。 牠們全都有墨囊,每當受到威脅便會噴出大量墨汁,以分散對方注意藉以逃走。

墨魚臨死前,會伸出一條或兩條的白觸鬚,即代表不新鮮。(陳偉能攝)

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撰文 : 程日 TOPick記者