出前一丁的秘密 中港日版有何不同?

社會 19:58 2017/07/06

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國家質量監督檢驗檢疫總局驗出2款本港生產的黑蒜油豬骨湯味和東京醬油豬骨湯出前一丁,含有超標大腸菌群,下令銷毀,涉及3.1噸。以出前一丁麻油麵為例,內地人要來港買正宗「港版」丁麵,港人又偏要買較貴的「日版」,究竟中、港、日版丁麵有何不同?

根據日清香港網頁資料,日清於1970年在美國洛杉磯開設第一間海外廠房,生產及銷售即食麵。30多年來,日清先後在泰國、菲律賓、印度、中國、巴西和香港開設一共15間廠房。

  • 港版

日清位於本港大埔的廠房於1985年啟用,是日清繼美國及巴西之後開設的第5間海外廠房,廠房佔地超過5萬平方尺,高2層,總面積達10萬多平方尺。

日清強調對品質要求非常嚴格,所以於廠房所使用的都是優質麵粉,經過悉心的研究及配製,加上全線自動化的生產過程,生產速度十分快。

以製作出前一丁為例,過程有9個步驟,包括和麵、用麵棍壓麵團、用製麵機壓麵團、發酵後再壓、切麵團、蒸麵、磅麵、炸麵及入袋封口。

今次涉事的黑蒜油豬骨湯味和東京醬油豬骨湯出前一丁,都是由日清大埔廠房出品,日清香港回覆查詢時強調,有關批次只供應國內出售,並無在港發售。

事實上,本港生產、內地出售的出前一丁,包裝都以簡體字寫明「香港制造」。

  • 國產版

廣東順德日清食品有限公司於1994年11月成立,工廠面積達52,400平方米,出品包括國產出前一丁。

國產和港版出前一丁麵的成份亦不盡相同,據報道,根據標籤,國產版有混合使用澱粉,港版和日版則只用小麥粉。

國產版丁麵的包裝寫上「醇香麻油风味」,售價亦比港版便宜。

  • 日版

港版出前一丁的味道與日版有何分別?日清食品集團創辦人安藤百福的孫兒安藤清隆早前接受訪問時透露,日清曾就兩地的出前一丁進行盲測,發現大部分試食者均認爲港版的較好味。他說:

港版的麻油味出前一丁,麻油的苦味較突出,與早期日本的出前一丁相同,製作配方從未改變過。

但他坦言,當展示出包裝來源地,測試者都會選日版。他認爲,這跟信譽有關,消費者總是認爲日版的較好,但不代表港版的信譽或品質不好。

港人熱買日版出前一丁,759阿信屋老闆林偉駿曾指,阿信屋大規模引入日版出前一丁後,每月大概可賣出近78萬包。

據世界即食麵協會的數據,2014年中國和香港共消費444億個即食麵,以兩地人口共13.7億多人計算,每人平均一年食32包,平均約11日食一次,若單計香港,人均食即食麵的數量及頻率可能更高。

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