茶記餐牌別字大檢閱　「肉鬆」還是「肉崧」蒸水蛋？

香港人生活節奏急速，到餐廳食飯亦快手快腳！茶餐廳伙記為求快速記下客人點的食物和數量，自創一套特有的書寫方式，夾雜了不少同音或諧音字。

香港高等教育科技學院（THEi）語文及通識教育學院一級特任導師李嘉亮在今年書展推出《港式錯別字》，TOPick綜合出幾個餐牌中常見的別字：

• 正字：雞髀
   
• 別字：雞脾／肶

到茶餐廳點下午茶，離不開點一隻雞髀，再加杯奶茶和紅豆冰。「脾」和「髀」雖作「卑」聲，但原來為雞的兩個不同部分，「脾」是內臟，「髀」本指大腿骨，後來引申作大腿。

有時候，我們亦會在餐牌上看見「雞肶」一詞，據《漢語大詞典》，「肶」在古時候跟「髀」詞義相近，可指臀部﹑大腿，但現多解作牛﹑羊等動物的胃部重瓣，即我們俗語所說的「百葉」。

現時一般餐廳所出售的就是「雞髀」。

• 正字：香炸雞中翼
   
• 別字：香炸雞中亦

茶餐廳伙記愛用「亦」來代替「翼」，全因筆劃較少貪圖方便。「亦」原指「人的腋窩」，雖然雞翅膀與腋窩相連，但「雞翼」一般可完全食用，不會有人只挑「雞腋窩」來吃，故「翼」和「亦」是指身體兩個不同的部位，正字是「雞翼」！

▲ 相片來源：《港式錯別字》

• 正字：薯仔牛仔粒
   
• 別字：茨仔牛仔粒

「茨」用茅草或葦草蓋成的屋頂，粵語讀作「辭」。成語「茅茨土階」就是指用茅草來建屋頂，用泥土砌台階，形容房屋簡陋或生活儉樸。故此，正字應為「薯仔」而不是「茨仔」。

• 正字：肉鬆蒸水蛋
   
• 別字：肉崧蒸水蛋

「肉鬆」意指用瘦肉做成的茸毛或碎末狀食品，如「豬肉鬆」、「魚鬆」。相反，「崧」跟「嵩」相通，粵音同讀作「鬆」，指山高之貌。由此可見，「鬆」和「崧」的意思風馬牛不相及。

• 正字：菜脯肉鬆炒蛋
   
• 別字：菜甫肉崧炒蛋

「甫」是個象形字，字形模仿「田中生長的禾苗」，後引申指種植蔬果禾苗的綠地，又可作「圃」的異體字。

「脯」則指乾製了的食物，可以指肉乾，如「豬肉脯」，也可以指蜜餞後的水果，如「杏脯」。因此經醃製的鹹蘿蔔乾應寫作「菜脯」。

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