甜品店老闆娘谷祖琳:代入人客角度了解需要【有片】

休閒 16:41 2017/07/26

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女孩子總喜歡食甜品,有人甚至愛到要擁有自己的甜品店,說的是藝人谷祖琳。她於2008年開設首間小甜谷,現今已擁有4間餐廳。

她說食店必須要以人為本,了解顧客的需要是十分重要。另外更可定期跟不同品牌Crossover,能互相利用大家的優勢,可以做出雙贏的局面。去片睇她講經營心得。

零經驗開食店  經常受騙

谷祖琳說當年開小甜谷,自己是白紙一張,零飲食經驗。她說:

開店第1年每日在舖頭工作,除可邊學邊做外,覺得做生意不能假手於人,老闆要落手落腳做才會成功。
  

其實谷祖琳想快些上手,皆因不想經常受騙。

有些人知我沒飲食經驗,不熟悉行業內情,經常欺騙我。比如我買了部新雪櫃,但每個星期壞1次,每次都要付錢請人維修。

後來她發現,原來是維修技術員每次來都換走一些零件,令雪櫃要不停修理,

知道後並沒投訴,覺得新手做生意必會碰壁,有時蝕底都不能太計教,當交「學費」,日後就學識做生意要謹慎,不要輕易信人。

小甜谷開店之初,生意非常好,門口天天見人龍,明星如古天樂、郭富城都有捧場,難道藝人開餐廳真的享有優勢?

無可否認,很多人知道藝人開食店,都會好奇去試。但機會只得一次,若顧客來到發覺食物及服務都不理想,就肯定不會再來,故此藝人不能只靠名氣就可成功。

谷祖琳認為食店想要成功,必定要以人為本。她說:

老闆當然想要賺錢,故往往不斷計數,如租金、食材、人工等,但當沉迷在數字,好易忽略其他東西,如最重要的客人。

老闆必須要代入客人的角色,從他們的角度去想,了解他們所需,客人感到滿意便會再來,生意才會長做長有。
 

跟不同品牌聯乘  有互利作用

小甜谷現在有4間店,她常跟不同品牌Crossover,其中一間在旺角的分店,便跟eGG眼鏡店共同開設。至於最新的Crossover傑作,便是與Treats美食廣場合作,開設小甜谷pop-up店。她認為:

這是win-win的局面,因大家都有自己的特點及優勢,如果把雙方放在一起,有互利作用。而且食店的Branding(品牌)會添上一些新意念,讓食客有新鮮感。

小甜谷最新的Crossover,是在太古城Treats美食廣場開設pop-up店。(湯炳強攝)

講到現在香港的飲食業情況,谷祖琳稱稱競爭大之餘,更要面對不少困難,其中人手短缺是最大難題:

飲食業真的很難請人,個個老闆都常擔心不夠人手,我就比較穩陣,會請多些員工,例如8個人的工作,便請10個人來做,就算有人忽然不上班,人手都可解決到。幸好現在有幾間舖,員工調動會較方便些。

谷祖琳最新創作的特色雞蛋仔,暫時在pop-up店有售。(湯炳強攝)

 谷祖琳更說對待員工,跟待客一樣,必須處處為他們設想。

要將心比己,給他們好的待遇,如可付出較高的人工,更要跟他們保持良好關係,大家有傾有講,員工自然願意留下來。

她更補充,員工做錯,若不涉及大事件(如對客人服務及食物質素),不要即時糾正或怪責,反而讓員工自己知錯處後,老闆再跟他解釋,他們印象會更深刻,日後不會再犯同樣錯誤。
 
北上創業優勢多 著重品牌包裝

現時不少食店都北上開業,谷祖琳也曾在成都開甜品店,但後來因租約期滿便結束生意。她說在內地做生意享有很多優勢,如租金較低,請人較易,而且內地人消費能力很高,願意花錢在食店上。
 
另外,谷祖琳提到在內地做食店,品牌的包裝是相當重要,她以Starbucks為例子,它打造出時下潮興的咖啡文化,以及咖啡專家,在內地非常受歡迎。她說日後小甜谷再北上開業,亦會做多些Marketing及形象工作,令小甜谷的港式甜品形象更鮮明,讓內地人食到真正的港產美食。

小甜谷pop-up店有供應上海排骨飯,極具人氣。(湯炳強攝)

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撰文 : 招美寶 TOPick記者