華星冰室老闆彭懷安從低做起:做藝人三更窮五更富【有片】

休閒 13:58 2017/05/09

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冰室可說代表香港的飲食文化,近年有不少特色冰室相繼開張。其中華星冰室於2010年開業,現已有6間分店及1間小菜館,發展迅速。華星冰室老闆之一彭懷安(Eddie),原是EO2樂隊成員,現為演員。

他認為餐飲業涉及不同的人,只有要人的地方便有衝突,故老闆跟員工要有互信,才有利發展。他如何打理冰室,去片看:

最近彭懷安很忙,經常要中港兩邊走拍劇。但每次回港都返冰室坐鎮,非常勤力。問藝人跟做生意有何分別,他說:

做藝人沒這麼實在,因可能三更窮五更富,賺到一大筆錢,幾個月後可能又沒工作。


但做生意只要食物好,就有客人光顧,不會突然間甚麼都沒有,除非經濟影響才令你沒生意,故做生意較實在些。

他又認為藝人身份對做生意有幫助,不過有時限。

明星開食店是有優勢,在宣傳上,藝人在自己網絡平台發布消息,容易吸引傳媒及食客關注。但這幫助只會維持到3個月,隨後明星效應就無效,要靠食物質素及服務態度,這兩樣才是做餐飲最重要的地方。

華星客棧以小菜作主打,其中便有道鮑汁琵琶豆腐。(黃建輝 攝)

老闆的身教很重要

不論食物還是服務,彭懷安都認為員工擔當著重要的角色。

老闆想餐廳做得好,必定要靠員工才能做到,所以要跟他們多溝通,更要互相信任及尊重,大家有商有量,有問題一起解決,做到成果,大家都會很開心。
 

反而老闆只吩咐員工跟從自己意思去做,就算做到,這件事也好似不關員工的事,因為缺乏溝通,所以員工對老闆來說是很重要的資源。

彭懷安更強調老闆必須「身教」,所謂上樑不正下樑歪,老闆必須事事勤力,員工見到老闆也如此落力,自然有樣學樣,生意亦會更好。更認為就算遇上困難,老闆都要保持正能量,難題自然迎刃而解。

他舉例說多年前冰室極缺人手,自己就兼負洗碗工作。

天天穿著滑水套裝返工,有食客見到問是否去滑水,我笑笑口話去洗碗,他們當然不信。
 

當時最開心便是假期,因有十幾桶碗碟要洗,碗碟愈多就代表愈多食客,即是愈賺得多,真的一邊洗一邊笑,其他同事見到都感染到我的正能量,經常笑容滿面,食客見到都開心一些啦!

其實2010年華星冰室在灣仔開業,1年後在筲箕灣設分店,彭懷安這時才入股,當時擔當起管理工作,可是零管理經驗的他聽盡不少閒言閒語,部分員工更不信任他。

我認為做管理不能得把口,一定要識得做,否則很難服眾,嚴重的話會影響士氣。

於是他從低學起,嘗試不同崗位,包括樓面、廚房、收錢、清潔、買貨、會計等等。當熟悉餐廳的營運再作管理,員工果然變得心服口服。

華星客棧裝潢甚具型格,四周都掛滿歌星及藝人的海報。(黃建輝 攝)

股東多人脈廣

現時華星共有7間店,每間都有不同股東組合,究竟股東多有何優缺點呢?彭懷安說缺點是意見多,但這方面由華星最大股東解決,他不用理會。好處就有不少。

好處是有很多功能的股東,當遇到問題時,部分股東在某行業有經驗,例如裝修、設計,有股東可以去問。而且股東多人脈自然廣,在發展上有益處,如日後業務擴展至內地,也更易成事。

華星冰室有多間分店,坦言不是每間店生意都理想,他提到因港鐵西港島線通車,在西環開設首間以小菜為主的華星客棧,本以為吸引更多食客來西環,但最終發現因西環欠缺大商場,較難吸引區外客,街坊又因交通方便了往外區食飯,故華星客棧生意普通。

但他說並不會大減價,因只會令食客覺得食店不濟,寧可派傳單作宣傳,以及定期推出新菜,讓食客保持新鮮感,經過一輪改革後,生意亦日漸變佳。     

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撰文 : 招美寶 TOPick記者