豉油王煎蝦碌 用幾両重蝦最嫩口?【有片】

休閒 11:05 2017/07/04

分享:

講到煮惹味的海鮮家常菜,豉油王蝦碌屬於零難度之一,主材料只有蝦,調味料又簡單。話雖如此,還是有些竅門需加注意,就能夠令煎蝦更加美味。

香港逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚楝師傅,話你知箇中貼士,去片睇

1.要用新鮮中蝦,如花竹蝦,每隻宜一両至両半重最理想,因這個體積的蝦殼較脆口和肉質較嫩。

去掉腸內沙石污物。(郭秀芳攝)

2.除掉蝦腳、蝦鬚、蝦腸是常識吧。還有蝦頭頂的一條硬尖刺定要剪掉,否則吃時「拮」到口或手。

剪掉蝦頂上的長尖刺。(郭秀芳攝)

3.清洗過程很重要,以確保蝦頭和肚內的污穢沙石全去除。

材料:  
新鮮花竹蝦  4隻
調味料:  
薑粒  1 茶匙
蒜蓉  1 茶匙
 1/4茶匙
生粉  少許
豉油  2湯匙
蔥花     適量

做法:

1. 把蝦除掉蝦腳、鬚、腸和砂石後,清洗乾淨,抹乾。

2. 把所有調味料預先撈勻,留一半蔥花備用。

3. 下油煎蝦,中小火慢煎至蝦兩面均轉肉色(約8成熟)。

煎至蝦身轉肉色。(郭秀芳攝)

4. 這時倒入調校好的豉油,讓蝦身沾勻豉油上色,稍稍再煎一陣,

5. 灑上餘下的蔥花,兜兩兜,上碟完成。

【延伸閱讀】酒店大廚教煮蝦仁炒蛋 揀靚蝦要睇蝦頭

【延伸閱讀】日本料理常見生食熟食蝦 你識分嗎?

【延伸閱讀】大廚教蒸豉汁排骨 又滑又腍秘訣:水喉沖洗10分鐘【有片】

撰文 : 趙景隆 TOPick 記者