孩子注意力不集中 營養師:麵包防腐劑作怪

社會 16:45 2017/08/16

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有些麵包,室溫存放數天都無異樣,過去已不時有討論是加了不少防腐劑的結果。有營養師提醒,市面上出售的麵包中,有4種添加劑是最邪惡的,包括防腐劑E282,有研究指這些防腐劑可致小童出現急躁、不安及注意力不集中等。至於麥包,亦要小心被加入色素,讓消費者以為是「真麥包」。

註冊營養師曾欣欣指出,不少人早餐多以麵包果腹,但並不一定是健康選擇。她指,天然的麵包只需6種材料就可做成,根本不需加入任何添加劑,且保存期短。若麵包內含有防腐劑,目的只是用來延長保存期,她提醒:

好多人以為保存期愈耐,就可以有多些時間食用,但保存愈耐的麵包,可能代表它含有防腐劑,並非新鮮麵包。

曾欣欣又指,色素與防腐劑一樣,是製造麵包時最不必要的材料,例如有些生產商,將含小麥量不多的麥包,加上色素,令購買者以為是真正用小麥製成。

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曾欣欣又提醒,不要以為麵包鬆軟就是好,因生產商可能加了添加劑才有鬆軟的效果,故市民購買前必須看清楚食物營樣標籤。她列舉4項市民最要警愓的添加劑:

1. 防腐劑E282﹝丙酸鈣 Calcium Propionate﹞

E282可抑制霉菌及其他微生物生長,但有指攝取丙酸鈣可能促使兒童行為問題。

曾欣欣引述一份2002年的研究報告指,食物中的防腐劑或會導致兒童出現急躁、不安、注意力不集中、睡眠障礙等症狀;不過,當研究人員剔除含防腐劑的食物後,兒童即回復正常情況。

她又指,另一份2006年的動物研究,發現丙酸鈣或會誘發老鼠表現自閉症行為,故購買麵包時要留意清楚麵包的營養標籤。

圖片來源:曾欣欣提供

2. 乳化劑 E471

主要功用是混和脂肪及水份,更可令麵包變得鬆軟,以及延長麵包的保存期 。不過根據美國哈佛大學資料顯示,E471乳化劑雖為脂肪,但多被界定為乳化劑。由於美國食品藥物管理局在2006年,要求食物製造商在包裝上列出食材脂肪的反式脂肪含量,但規定並不適用在乳化劑所含的脂肪,故E471所含的反式脂肪,不用顯示在食品標籤上。

3. 乳化劑 E481

通常作為麵粉團增強劑,讓出爐麵包不會縮小塌下,依然屹立不倒,看下去麵包好像很高大,雖然包內仍有很多空氣多,但可滿足消費者「抵食夾大件」的購物需要。

4. 乳化劑 E322 

卵磷脂有助麵包中的脂肪乳化,令麵包的口感更佳,另外有助麵包保持濕潤,維持鬆軟,不過大豆卵磷脂或取材自基因改造的黃豆。

圖片來源:曾欣欣提供

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另一名麵包師傅李國彰也說,一般港式及日式的麵包店所出售的麵包,會加入很多不同的添加劑,令麵包看起來很鬆軟,吃起來更有口感,但有不少添加劑對人體有不同的害處。

李國彰2008年在中大物理系碩士畢業後,跑去標榜用天然酵母的大型連鎖麵包店學師,結合製作麵包的手藝和本身的物理知識,開設出售天然酵母麵包店,現時在香港已有3間分店,更自設工場為不同餐廳、航空公司貴賓室製造麵包。

他提醒,麵包添加劑也愈來愈多花款,以下為部分例子: 

  • 竹炭粉:近年新興的竹炭麵包,製作時需加入竹炭粉,惟竹炭粉含有致癌物,歐洲很多地方已禁用。另外,活性炭主要功用為吸異味,故有很多物質會依附在炭之上,若食落肚有機會黐住細肥及DNA,有可能轉變成癌症。
  • 酸粉:由於天然酵母是由多種菌培養而成,在發酵時消耗澱粉質,之後轉化為果香,並帶有小小酸味。不過,有些麵包店會加添一種俗稱「酸粉」的物質,令普通麵包都帶有酸味,模擬天然酵母麵包的果香味。惟酸粉亦為添加劑,建議避免食用。
  • 色素及香精:均為石油副產品,對市民身體亦沒有好處,故不要選購加了色素和香精的麵包。

李國彰又指,為求健康亦有不少人會自行製作麵包,但他提醒購買麵粉時亦需留意,應選購未經漂白的麵粉。他續稱,一般未經漂白的麵粉會呈微黃色,且帶有香味,但現時很多麵粉都已經被漂白,在漂白過程中,或會殘留化學物在麵粉內。

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