面青青缺血氣　紫米牛肉飯糰幫到手【有食譜】

早前香港食物安全中心發表的總膳食研究報告顯示，超過8成成年男性和超過9成成年女性，從膳食中攝入鐵的分量均低於建議標準。另外，去年因血液中血紅素不足而被暫緩捐血的人數亦增加至40,430人，約佔整體被暫緩捐血人數的13%。

為鼓勵市民進食鐵質豐富的食物，以提升血紅素水平，有助參與捐血活動，IVE（葵涌）應用科學系與香港紅十字會輸血服務中心協作，推動捐得有「營」從鐵開始宣傳計劃，透過舉辦食譜設計比賽和烹飪班，發揮創意，協助港人改善日常飲食習慣。
 
IVE應用營養學高級文憑畢業生李淑嫻（Christine），憑著自創的和風‧紫米牛肉飯糰，於今年4至6月舉行「捐得有「營」從鐵開始」食譜設計比賽中，奪得冠軍。在公立醫院任職病人服務助理的Christine，不時看見病人面青青、欠缺血氣，希望透過設計的新菜式，鼓勵公眾注重飲食營養，改善健康。

▲ 紫米牛肉飯糰食譜（VTC圖片）

Christine的得獎作品和風‧紫米牛肉飯糰，材料包括含豐富鐵質的牛肉和黑木耳，以及含有豐富維他命C的彩色椒，有助促進人體吸收鐵質，烹煮過程亦十分簡單。她說：「飯糰材料配搭新鮮，除含豐富的鐵質，更有抗氧化功能的花菁素、維他命C和蛋白質等。

Christine指，以往烹飪重視食物的口感和味道，就讀IVE課程後學懂同時要顧及營養價值，而今次設計的菜式，亦特別採用彩色椒作伴碟，除含豐富維他命C有利鐵質吸收，亦令整道菜式更為五彩繽紛，賣相更加吸引。
 
IVE（葵涌）應用科學系講師暨英國註冊營養師黃蘊芝表示，一邊進食含鐵質的食物，一邊飲用含有高份量單寧酸的飲品，如咖啡、奶茶、紅茶及其他濃茶，會阻礙身體吸收鐵質；而缺乏鐵質可能造成缺鐵性貧血，令人面色蒼白、容易疲倦、暈眩，更可能引致免疫系統受損，建議打工一族若想以咖啡或茶提神，可選擇在餐與餐之間飲用，以減低對鐵質吸收的影響，但亦要注意這些飲料中的奶和糖的份量。

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