《阿爺廚房》公開家傳食譜 李家鼎:生不帶來 死不帶去

休閒 17:08 2017/08/25

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鼎爺李家鼎和譚玉瑛自合作兩輯《阿爺廚房》,鼎爺受歡迎程度如噴泉爆升,而鼎爺親自策劃、位處銅鑼灣V-POINT商場的「鼎爺私房菜」,暫定9月3日開張,未營業預約已爆滿至年底。鼎爺於節目中展示失傳的家常菜式,令觀眾大開眼界,當然吸引不少食客欲一嘗鼎爺美饌。

鼎爺開私房菜館,絕對夠綽頭,他接受TOPick專訪時稱,無論是主持煮食節目、出食譜,從來都是「唔留手」。

我還有大把拿手菜未介紹,根本唔需要『留幾手』。生不帶來,死不帶去,我是將所有竅門、份量全部傾囊相授,開心share,公諸同好。

鼎爺的私房菜暫定9月初開業。(鼎爺私房菜facebook圖片)

譚玉瑛曾在專訪中說過李家鼎很好彩,自幼已食盡珍饈百味;觀眾也好彩,因為鼎爺在兩輯《阿爺廚房》將私房獨門菜式及廚藝秘技全部公諸於世,將幾乎失傳的懷舊菜式盡現一眾「餓底」眼前,令食過的人有共鳴、未食過的人有新鮮感,就是鼎爺與節目雙雙爆紅的原因。

鼎爺說:

觀眾想知道由阿爺到阿爸年代,這些菜式的演變,有好多係舊時有,現在卻未必有。

鼎爺開私房菜,落心落力,連裝修都霸氣過人。(鼎爺私房菜facebook)

鼎爺在新蒲崗一間以「金錢雞」賣出名堂的老酒家受訪,眼見這些傳統飯店買少見少,他不勝唏噓:

時代問題,老一套,後生的未必接受。但得罪講句,『咩叫好食』?他們真的未必知。點解傳統菜式咁好味?都不會深究,因為他們不懂追求。

有的老店,只餘兩三道懷舊菜是招牌菜,其他都是革新、玩fusion,都已不是那一回事。就如雍雅山房,想當年好巴閉,不止乾炒牛河好食,生炒骨也不錯,但現在坊間已很難找回那種風味、味道。

(陳智良攝)

一個木砧板、一把刀(最多加多把九江刀斬骨劏魚)、一隻生鐵鑊、一隻木鑊鏟就能獨步廚房的鼎爺,說自己不少人生哲學都是從飲飲食食中領悟到。

我天生性急,但入廚不可急,是慢工出細貨,我切菜快,係因為我慣了快、熟了步驟、有基本功,如做人行事不魯莽就不會出事。

鼎爺稱埋鑊可以急,但安排食材、配料要令菜式更好食好睇,就要有方法有步驟。

如切牛肉要跟紋路,而落糖落鹽亦先後有別,如先落豆粉是要軟化肉質、用油係要餵飽,最後才落鹽,否則就會一早lock死肉質,入唔到味。

亦因有糖、豆粉、酒隔住,就不會影響食材味道。所以做人處事一定要慢慢來,唔好急。

鼎爺不止煮得叻,他也是馬術高手,曾摘下200個獎項。(經濟日報圖片)

要如鼎爺般有一身好廚藝真功夫,不是一朝一夕便能達到,但他語重心長「過一招」給大家,拍心口保證今晚就可煮好餸。

有愛,就會煮得好,這冇得呃人。用心用愛去煮,一定好食。由食可以引發好多事,但食同樣可以好簡單,點解會好食、如何煮得好食,都是一種學問,大家一起努力吧。

鼎爺過一招給大家,有愛,自然煮得好食。(李家鼎facebook圖片)

由年青時當龍虎武師,亦曾在馬術比賽中贏過200個獎項,至今日因煮得一手好菜,而來個大晚運,鼎爺李家鼎,正正見證人生永遠有希望。

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撰文 : 鄺素媚 TOPick記者

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