手工啤酒有平有貴 啤酒達人教揀最正手工啤

休閒消費 17:17 2017/09/21

分享:

Chris後面的正是啤酒原材料之一的麥。(湯炳強攝)

一年一度的手工啤酒節(Beertopia)將於本周五及六(22-23日)在中環海濱長廊舉行。手工啤近年興起成潮流,如果仍對手工啤毫無認識,便落後「大市」了。TOPick 請來啤酒達人Chris Wong,為大家解構手工啤酒的冷知識惡補一下。
 
1. 工業化啤酒與手工啤酒有甚麼分別?

工業化的啤酒即現在的超市常見的大品牌,一個牌子,一種味道,選擇少,大家都在鬥淡,只要最淡最清爽就會賺錢。

「手工啤酒」一詞其實是來自美國的宣傳字眼,強調味道,強調釀酒師的喜好,讓大家有更多啤酒風味的選擇。其實,今天的啤酒大多數不會由人手製作,所以,手工啤應該稱為「精釀啤酒」比較好。
 
2. 手工啤酒用甚麼原料製造?

手工啤酒4個主要元素,包括啤酒花、酵母、麥及水。

3. 手工啤酒如何劃分?有哪些常見的風格?

手工啤酒可以分為兩大類,Ale及Lager,工業化啤酒通常屬於Lager。

在兩大分類下,還可以細分成以下常見的5種風格:Indian Pale Ale(簡稱IPA)、Pale Ale、Stout/Porter、Flanders Red(也屬於Ale之下)。

至於Lager以下,比較常見的風格有Pilsner。Ale發酵溫度高過Lager,主要飲其果香,而手工啤Ale風格也較普遍。

Founders PC Pils($34,HK Brewcraft):Pilsner類別,捷克風格,藍妹、青島、喜力、嘉士伯都屬這類別。淺色、乾身、淡口,大熱天時飲最適宜。(湯炳強攝)

4. 初飲手工啤酒,可以由哪類型開始?

可以由淡味的Pale Ale開始,然後再飲比較重口味的Indian Pale Ale。

Hapi Daze($37):Pale Ale的類別,來自新西蘭的啤酒花,熟果的香味如熱情果、番石榴比較多,清爽,夠氣泡。(湯炳強攝)

5. 手工啤酒通常酒精度有多少?

工業化啤酒一般是5%,但手工啤就由2.5%-16%不等,放入木桶陳年的手工啤,酒精度亦會較高。像Mutiny on the Bounty—Garage Project的酒精度,就有11.2%。

Mutiny on the Bounty—Garage Project($300,HK Brewcraft):這款新西蘭重口味的Stout,用了很多材料,包括有麵包果、大蕉、椰糖、呍呢嗱等等。(湯炳強攝)

6. 樽裝啤酒還是罐裝啤酒好?

以往大家覺得樽裝質素較佳,其實罐裝才不容易氧化、不會有油酸味、鐵鏽味,保存較佳,方便運輸。

手工啤酒用的啤酒花,較普通啤酒多,特別容易因為光而變味,而玻璃樽會透光,就會流失原有的獨特味道。
 
7. 一般手工啤酒的容量有多少?

罐裝通常是330ml,樽裝由250ml - 3/4 litres不等。較常見是330ml、500ml及650ml。

手工啤酒由左至右,容量分別為330ml、500ml、650ml。(湯炳強攝)

8. 手工啤酒的飲用期有多久?

要視乎啤酒罐或樽上的顯示,有些是最好在此日期前飲用,有些是標示日期後飲用。通常最短飲用期是1個月,最長可以10年、20年,因為曾放入紅酒桶內陳年。
 
9. 手工啤酒為甚麼有些好貴,有些好平?

如果在本土生產,省卻運輸,就會比較便宜,好像本港出的少爺啤酒。幾百元一枝的啤酒,一來用的材料比較多,二來有包裝有故事,加上海外運費,價格自然會比較高昂。

【延伸閱讀】手工啤熱潮 啤酒鑑賞師教你飲靚啤酒

【延伸閱讀】3分鐘讀懂手工啤酒

【延伸閱讀】手工啤酒成港女心頭好 達人話你知邊款最受歡迎?

撰文 : 何小雲 TOPick 記者