大廚教煮馬拉盞秋葵蒸帶子粒【有片】

沙田凱悅酒店中菜廳，沙田18主廚何振雄師傅，先後教過如何分辦元貝和帶子，前者亦教了一道家常的粉絲蒜蓉蒸，今次就輪到教煮帶子了。何師傅說過帶子的肉質較元貝結實，所以吃起來會帶些韌度，但味道一樣鮮甜，而群邊更厚肉爽口。

於是他今次便教大家煮這道馬拉盞秋葵蒸帶子粒，一來秋葵有益，二來馬拉盞又惹味，配蔬菜和海鮮皆適合。 只是他提到因為秋葵較易熟，因此會把帶子切粒，方便掌握蒸的時間。去片看：

最後，他不嫌其煩地再提提大家記得清洗帶子時，要把腸臟去掉，因為內藏的污穢物較多，用手指輕輕搓洗便可。

做法

1. 把洗淨及去掉腸臟的帶子，先用刀鎅甩起肉，

▲ 何師傅說帶子切粒，會較易熟。(郭秀芳攝)

2. 跟著將帶子肉切粒，
3. 加入薑米、蒜蓉、辣椒，再撈些生粉可讓帶子滑身些；

▲ 撈少許辣椒可吊味。(郭秀芳攝)

4. 再加入辣椒及馬拉盞，然後撈勻所有配料，
5. 鋪在洗淨並切去頂部的秋葵上，

▲ 再加入馬拉盞，添惹味。(郭秀芳攝)

▲ 沙田凱悅酒店中菜廳沙田18主廚何振雄師傅。(曾有為攝)

6. 蒸約12分鐘便成。

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