大廚教清洗元貝帶子秘訣 腸臟如何清理？【有片】

愛吃海鮮的人大部分都會有這樣的疑問：究竟元貝和帶子是否一樣？如果不一樣，元貝和帶子分別在哪裏？今日就請來香港沙田凱悅酒店中菜廳沙田18主廚何振雄解釋元貝和帶子的分別，兼詳細地教大家如何清洗。

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▲ 元貝去掉腸後，輕輕清洗。(郭秀芳攝)

▲ 帶子需要去掉腸臟。(郭秀芳攝)

清洗了元貝和帶子，兩者如何烹調才更合適？

何師傅謂，因元貝肉腍較鮮甜，所以用來粉絲加少許蒜蓉清蒸已很美味。

至於帶子都可以選擇蒜蓉清蒸，但因帶子肉質結實，本身吃來已較韌，若蒸過時會不好吃。所以建議用來切粒炒作配料吃，例如家煮馬拉盞秋葵蒸帶子粒。

究竟怎樣煮？請繼續留意TOPick，何振雄師傅教大家煮馬拉盞秋葵蒸帶子粒，不要錯過啊！

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