大廚教煮白酒煮青口 最緊要識切番茜保留香味【有片】

休閒 15:54 2017/07/10

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入廚新手請客食飯,想菜式得體又易掌握的話,這道白酒煮青口,實在可以幫到你。材料簡單不在話下,而且只要跟足香港逸東酒店西餐部行政總廚黃子健(Christopher)的貼士去煮,包你一次就煮到,成功感爆燈。

大廚話在大部分超市都有來自歐洲和新西蘭的急凍青口賣,一包包真空包裝乾淨又方便。剪開包裝倒出青口解凍瀝乾備用,最好保留袋內的海水,用來當鹽用,可帶出青口的鮮甜味,然後再按步就班放材料烹調便成。

香港逸東酒店西餐部行政總廚黃子健Christopher。(程志遠攝)

當中兩大貼士,分別是:

1. 在切意大利番茜時,只要把番茜葉撕下,扭作一團後,用一次直刀和橫刀再切,已經好足夠。反而不用切得太碎,因為容易令其香味流失。

切番茜碎是有技巧要注意的。(程志遠攝)

2. 當差不多煮完青口開蓋後,需要再倒些橄欖油和番茜碎,目的是令青口味道層次更豐富。

齊齊睇片加深印象:

材料:  
藍青口 1 包
洋蔥絲 100克
車厘茄 100克
蒜片 20克
意大利番茜 20克
黑胡椒 10克
5克
3克
白酒 20毫升
包裝內原海水 20毫升
橄欖油 30毫升

 做法

1.倒入適量橄欖油,加入黑椒碎、 蒜片、再放洋蔥絲炒香轉至金黃色後。     

2.跟著放入青口炒一炒,不需太大力,避免青口肉脫殼。

3.這時可以下些鹽、糖,再加入車厘茄、下一半番茜碎、倒白酒,待白酒揮發一會。

包裝袋內原海水可留用當鹽。(程志遠攝)

4. 倒入少許青口包裝內的原海水調味,合上煲蓋約一分半鐘左右。

煮好青口,最後,再加入餘下一半番茜碎,令青口吊味清鮮。(程志遠攝)

5. 開蓋後,灑上餘下的番茜碎,再淋些橄欖油,立刻香氣四溢。

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撰文 : 趙景隆 TOPick記者