大廚教煎外脆內嫩豆腐竅門【有片】

休閒 10:59 2017/07/05

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(程志遠攝)

天口熱,胃口一般,不如煮食材及做法簡單的煎豆腐,清新美味又夠營養。若果想做到外脆內嫩,就要聽聽怡東酒店怡東軒中菜行政總廚黃永強教大家的秘訣,你一定做得到。先看片,就知道有甚麼竅門。

怡東酒店怡東軒中菜行政總廚黃永強(程志遠攝)

秘訣1:索乾水份

豆腐買回來,洗乾淨後用紙索乾水份,煎豆腐時便不容易標水,煎出來賣相會較美觀。

秘訣2:表層塗上蛋黃漿

可在豆腐面搽上少量的雞蛋黃漿,煎出來不易爛及黐底。

沾上少許蛋黃漿,可令豆腐不易煎爛。(程志遠攝)

秘訣3:宜用易潔鑊煎

易潔鑊不容易黐鑊,以及鑊底是平,油不會聚在中間,會煎得平均一些。

秘訣4:勿把鑊燒得太熱

易潔鑊不要燒太得熱才落油,因有機會釋放一些不乾淨的物質出來,不太健康。

秘訣5:先猛火後中火

開始時要開大火煎,豆腐會挺身一些及外皮較脆。煎到一段時間,便可轉用中火慢慢再煎。

秘訣6:不要用金屬器皿

易潔鑊煎豆腐,不宜用金屬器皿,可用木的器皿,如木筷子或耐熱鑊剷。

用易潔鑊煎豆腐,可用木筷子來煎。(程志遠攝)

秘訣7:整個過程12-13分鐘

整個煎豆腐過程,大約要12-13分鐘便完成。

秘訣8:煎完可用紙索油

如果想食得健康,煎完後可用索油紙索乾豆腐表層的油份。

秘訣9:四邊有顏色代表接近完成

煎到四邊有顏色,就表示差不多完成,準備上碟。

秘訣10:加蔥、豉油添美味

如果想增添美味,豆腐煎完後可加一些蔥花、豉油。

加蔥及豉油,味道更佳。(程志遠攝)

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撰文 : 招美寶 TOPick記者