大廚授蒸嫩滑肉餅秘訣【有片】

休閒 14:27 2017/05/24

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(程志遠攝)

蒸肉餅是家常小菜,但如何才可做到軟滑、嫩口又有肉香呢?名人坊中菜館總廚鄭錦富師傅分享幾招做肉餅的秘訣,以後做好食的肉餅就無難度了。現在先去片,看有甚麼秘訣。

第1招:同一方向攪

攪肉時要同一個方向攪,肉不容易散開,蒸出來的肉餅會更滑。

第2招:加蛋白肉更滑

加大約半隻蛋白,蛋白會令豬肉蒸出來更滑一些。

加蛋白令肉質更滑。(程志遠攝)

第3招:加老抽顏色漂亮

混入一些老抽,肉餅色水會靚一點。

第4招:愛爽口要撻肉

如果想食滑的肉餅,同一方向攪肉碎便可以了。如果想食爽身一點,就要好似打鯪魚肉、打蝦膠般,不斷的撻。

第5招:攪好後加油更有光澤

攪好後加少量油在肉餅內,蒸出來會較有光澤。

第6招:肉餅中間薄較易熟

把肉餅放在碟上,中間不要厚,因中間位置熱力不容易進入,會難熟一些,故中間要薄一些,側邊可以厚一點,約蒸7分鐘左右便可以。

名人坊中菜館總廚鄭錦富師傅(黃建輝攝)

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撰文 : 招美寶 TOPick記者