大廚教蒜蓉蒸元貝  蒜蓉先調味最方便【有片】

上回教清潔及分辨元貝和帶子後，今次繼續由沙田凱悅酒店中菜廳沙田18主廚何振雄師傅教如何煮。先教最簡單的蒜蓉粉絲蒸元貝，去片看何師傅出馬教路：

何師傅說：

可預先把蒜蓉  加些糖、鹽和少許油或麻油撈勻備用，然後要把已洗淨和去掉腸臟的元貝，用刀仔鎅開起肉，將粉絲和蟲草花放元貝肉的底下，讓其直接吸收了元貝汁的鮮味，這就是鮮味的技巧，而且粉絲便不用再調味了。

大家要記著啦！

▲ 蒜蓉粉絲蒸元貝材料簡單。（曾有為 攝）

做法：

1.把元貝洗淨和去掉腸臟；

2.跟著用刀把元貝起肉，把粉絲和蟲草花，放在元貝肉底部；

▲ 把粉絲鋪在元貝肉底部。（郭秀芳 攝）

3. 鋪好每隻元貝後，便可加上已用糖、鹽和麻油調味的蒜蓉；

▲ 加入已調味的蒜蓉。（郭秀芳 攝）

4. 蒸約10至12分鐘左右便成。

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