大廚教煮鮮沙薑煎焗鮑魚 惹味關鍵在於先煎再炒【有片】

上回請來沙田凱悅酒店中菜廳沙田18主廚何振雄師傅教路，如何清洗生鮑魚，反應熱烈。今次，何振雄師傅再下一城，洗乾淨鮑魚後，就要知如何煮鮑魚最惹味。於是，他教了這道鮮沙薑煎焗鮑魚，配料簡單到極，而且鮑魚又易煮，味道香口到不得了。

何振雄師傅說：

我在酒店做，當然是會把鮑魚走一走油。但在家則可以把鮑魚先煎至八成熟，然後撈起備用就可以了。

去片看看：

▲ 鮮沙薑煎焗鮑魚。(曾有為攝)

鮮沙薑煎焗鮑魚

▲ 材料真的很簡單。(郭秀芳攝)

做法：

1. 先把鮑魚走油或煎至八成熟，撈起備用；

2. 跟著爆香蔥白段、鮮沙薑粒和蒜蓉，

▲ 炒好蔥段、沙薑粒，下煎過的鮑魚再炒。(曾有為攝)

3. 炒香後便可以加入煎好的鮑魚，整個過程用大火炒，

4. 然後下適量的鹽、糖和少許老抽上色，再快手炒一會，就可以上碟了。

▲ 沙田凱悅酒店中菜廳沙田18主廚何振雄師傅。(曾有為攝)

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