墨魚 VS 魷魚 大廚教你分邊隻鮮味重？

夏天又是「釣墨魚」季節，參加出海的墨魚團以外，也有不少人入夜後在各區海邊一帶經釣墨魚，釣到有收穫，即在社交平台分享，但有人釣到魷魚後還誤以為自己釣到墨魚。

事實是魷魚(squid)和墨魚(cuttlefish)外形相近，常被人混淆，究竟如何分辨魷魚(squid)和墨魚(cuttlefish)？TOPick早前曾請教在西貢的全記海鮮酒家老闆吳偉麟教大家如何辨認。

吳偉麟指出，八爪魚、墨魚和魷魚同屬軟體動物品種，不過外形就絕對不同，最大體積是八爪魚，又名章魚，有8條觸鬚相當易認，但墨魚和魷魚就較似樣。墨魚又稱烏賊、花枝，肥肥矮矮，觸鬚多；魷魚外形像火箭，故又稱火箭魷，其較扁身，背部沒有硬殼。

▲ 墨魚肉質較嫩滑，可加入醬汁如瑞士汁來炒，相當惹味。(陳偉能攝)

就味道而言，墨魚則嫩滑一點，鮮味重；魷魚帶腍身，鮮味一般，而且煮熟後魷魚會「縮小」，似乎沒有那麼抵食。至於價錢方面，以墨魚最貴，1斤約賣$120，魷魚則是1斤約$90。

▲ 魷魚適合油炸，表層撲上一層生粉及鹹蛋黃碎來炸，是現今香港海鮮酒家最流行的魷魚煮法之一。(陳偉能攝)

小知識：

1. 買墨魚時，若發現墨魚頂伸出一條或兩條的白觸鬚，即代表將近死亡，不要購買。

2. 根據香港漁農自然護理署資料顯示，八爪魚、墨魚和魷魚均是軟體動物中的頭足動物，墨魚和魷魚有8隻腕及2隻觸手，而八爪魚只有8隻腕而沒有觸手。 牠們全都有墨囊，每當受到威脅便會噴出大量墨汁，以分散對方注意藉以逃走。

▲ 墨魚臨死前，會伸出一條或兩條的白觸鬚，即代表不新鮮。(陳偉能攝)

【延伸閱讀】大廚授蒸嫩滑肉餅秘訣【有片】

【延伸閱讀】酒店大廚教煮蝦仁炒蛋　揀靚蝦要睇蝦頭

【延伸閱讀】大廚教煮超易鹽焗花螺 螺尾食得嗎？