不用白糖用什麼糖?營養師:黑糖沒想像中健康

社會 16:48 2017/10/27

分享:

人人都吃糖,分別只是多與少,或吃的是什麼糖。擁有物理碩士學位的麵包師李國彰(KC)表明不用白砂糖製作麵包,因為白砂糖通常都經過漂白,可能會致癌。坊間常說黑糖比白糖好,吃黑糖能養生,究竟如何揀吃什麼糖? 

KC早前接受TOPick訪問,建議做麵包別用白砂糖:

白砂糖通常都經過漂白,可能會致癌,是最不健康的製作麵包材料,可改用黑糖蜜(通常用來整薑餅用),或者蜜糖。

對於用哪種糖較健康,註冊公共營養師侯啟明指出,糖的顏色跟裏面含有多少深色的糖蜜(molasses)有關,糖蜜是精製過程中被分離出來黑褐色的副產物,裏面含有許多礦物質,像是鈣、鉀、鐵、銅、錳等,不同的礦物質會給予糖不同的顏色及風味。

侯啟明指,白砂糖常被形容為毒藥,而黑糖、紅糖則比較健康,因為覺得白砂糖需經過一連串漂白和精製的工序,添加了對身體有害漂白劑,吃了對身體造成健康威脅,例如致癌;又或者覺得白砂糖只有熱量和甜味,沒有營養要避免使用。

不過以糖蜜較多的紅糖為例,根據食安中心資料,每100克紅糖有83毫克鈣質,假若要每日要攝取1000毫克鈣,差不多要攝取1.2公斤才能達標!

候說,所以即使紅糖比白砂糖含更多礦物質,但要從中獲得大量礦物質有點兒困難,

既然如此,這些糖的熱量和成份與白砂糖相比,理應差異不大,所以健康與否,並不是因為糖的種類,而是糖的攝取量。

【其他熱話】碩士麵包師尋真健康:勿用白砂糖【有片】

至於白砂糖是否有致癌風險,侯啟明分析,生產商可能會使用二氧化硫漂白砂糖,由於二氧化硫屬於化學物質,過量攝取可能會產生不同程度之過敏反應,引發哮喘與呼吸困難。

但他提醒,砂糖經過漂白過程之後不一定有二氧化硫殘留;即使有殘留,數值亦必需低於安全容許量(容許食品中殘留的劑量),即長期食用也不太可能對人體造成危害。

他又分析,二氧化硫致癌的可能性,根據國際癌症研究中心(IARC)的分類,總共有5個類別,二氧化硫屬於第三類,即「沒有足夠的資料可以證明是致癌物」,只可以說,暫時還未有足夠証據以證明二氧化硫對人類有確實的致癌性。

至於黑糖、紅糖有沒有想像中健康呢? 他指,其實在高溫製作過程中,都會產生微量的4-甲基咪唑(4-methylimidazole或稱4-MEI),所以糖蜜、咖啡、烤肉或烘焙食品中一般都會有微量的4-MEI,而4-MEI被IARC分類為第2B類致癌物,即「有動物實驗的證據,但還不確定致癌機制」。

侯啟明提醒,必須了解任何食物都有一定的風險,每日攝取量或暴露量才是決定危害的關鍵。他說:

個人而言,糖的種類無特別的建議,喜歡便可。

貴買黑糖、紅糖... ...原來並非想像中健康,豈不是「唔抵」?侯啟明說,「抵唔抵因人而異, 最重要是有無超過糖的膳食攝取量。」

根據世衞組織(WHO)建議,每日糖的攝取量應低於所需能量的10%,以2000千卡(Kcal)計算,即等於10粒方糖(每粒方糖約為5克)。侯提醒市民,要留意有沒有超過每日建議攝取量,盡量減低膳食中的糖份和熱量攝取,這樣才能減低肥胖和患上糖尿病的風險。

【其他熱話】追蹤9年研究指糖刺激癌生長 醫生:不過量食糖不礙健康 

【其他熱話】黃凱詩:黑糖不是補血良品