雞蛋邪惡大平反 營養師:蛋黃致高膽固醇是謬誤

社會 00:00 2018/04/30

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雞蛋被驗出含類雌激素,蛋黃亦被視為高膽固醇元兇,但營養師指蛋黃致高膽固醇是謬誤。

雞蛋被驗出含類雌激素可誘發癌症或導致不育,對於不少高膽固醇患者,更怕雞蛋吃出高膽固醇,所以吃蛋白不吃蛋黃。但註冊營養師指出,雞蛋致高膽固醇是謬誤。

衞生署調查發現,半數港人過重及肥胖,高膽固醇患者10年間增加百萬人,推算290萬人患高膽固醇。

註冊營養師李德勝表示,很多人認為蛋黃含高膽固醇,所以誤以為蛋白好過蛋黃,寧願只吃蛋白,棄掉蛋黃,

蛋白及蛋黃是完整的結構,如果只吃蛋白,就會失去平衡,情況就像一輛車,食蛋白只得車殼,而車內的引擎、機器、潤滑油已經失去,所以對身體不太適合。

他又指,人體需要的維他命D、膽汁和部分荷爾蒙,亦是由膽固醇建構而成,只有一小部分是來自膳食膽固醇,可見吃雞蛋對體內的膽固醇影響不大,毋須刻意避開蛋黃,

有人指吃多雞蛋會增加膽固醇,但只要平時吃多些水果,就可以有抗氧化物質扺消,令身體變回平衡。

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每天最多進食多少隻雞蛋?

蛋黃含約260毫克膽固醇,根據過往營養指引每人每天建議膽固醇攝取量不多於300毫克為例,一般建議每天進食不多於一隻雞蛋。

但近年美國出刊的《美國民眾膳食指南》已把每日不應攝取多於300毫克膽固醇的限制剔除。建議消費者多留意雞蛋的額外營養例如蛋白質、維生素等,配合每天其他菜餚,均衡進食便可。

雞蛋不同煮法卡路里大不同

李德勝提醒,不同雞蛋的煮食方法有不同卡路里之分。一般而言,最低卡路里的煮食方法為烚蛋、溫泉蛋和溏心蛋(約80卡路里);其次為太陽蛋(約140卡路里);加入忌廉或牛奶的炒蛋、奄列的熱量則較其他高(約200卡路里)。

至於班尼迪蛋(Eggs Benedict)所使用的荷蘭醬由蛋黃、牛油及清水打成,添加至水煮蛋上會增加卡路里(約1000卡路里)。

雞蛋煮食方法 卡路里
烚蛋、溫泉蛋和溏心蛋 80
太陽蛋 140
忌廉或牛奶炒蛋、奄列 200
班尼迪蛋 1000

吃生雞蛋對人體有害嗎?

李德勝指,不少市民喜歡生吃雞蛋或用生雞蛋作調味之用,或會增加感染沙門氏菌疾病的風險。

他稱,雞蛋可能會透過2種不同途徑受污染,經卵巢的直向傳播,這種傳播方式大多數與致病細菌(即沙門氏菌)有關;或經蛋殼滲透的橫向傳播,通常由蛋殼上的糞便(雞蛋是經泄殖腔產出)污染造成。因此,市民應避免進食未經烹煮的雞蛋。

他提醒,現時很多食譜均建議使用生雞蛋作食材,包括自製雪糕、冷藏蛋糕等,此舉可增加沙門氏菌感染的風險,應盡量避免。

市民選購雞蛋時,應避免蛋殼潮濕或有裂紋的雞蛋,並習慣於購買後立即保存在雪櫃中,如果雞蛋的蛋液內有黑色或深綠色斑點,甚或是有發臭情況,應棄掉勿用。

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