大廚教自製薑蔥油炒出前一丁麵　秘訣煮至7成熟【有片】

香港人食出前一丁食到出神入化，配料變化多多，出前一丁口味多元。今次Dreamix廚的主廚郭泳昌(King)炮製一款自家製薑蔥油配叉燒絲來炒出前一丁。阿King強調一定要把自製好的薑蔥油來炒出前一丁，因為把煮好的出前一丁再炒過，比簡單的撈麵會更好吃，更惹味的。

去片看：

阿King明白到其實食出前一丁族都是懶人或忙人，要他們又薑蓉又切蔥粒，好像很費時間。阿King笑說如果不想磨薑蓉的話，只用蔥粒也是可以的。最後，他又提到最好也加入出前一丁附送的味粉，這樣才可以更加原汁原味嘛。

▲ 加入味粉才原汁原味。(陳偉能攝)

▲ Dreamix廚的主廚郭泳昌(King)。(陳偉能攝)

做法：

1. 已磨的薑蓉和蔥粒，下鹽撈一撈。

2. 燒滾油後，灒下再撈勻備用。

▲ 下熱油撈勻薑蔥。(陳偉能攝)

3. 同時間煲水煮丁麵，煲至7成熟左右，撈起瀝乾水。

▲ 煮到7成熟，瀝乾水份。(陳偉能攝)

4. 燒熱油下丁麵，再下薑蔥油、叉燒絲同炒。

▲ 一定要炒過出前一丁才夠香口。(陳偉能攝)

5. 最後下丁麵味粉再炒勻，便可上碟趁熱食。

【更多大廚烹飪資訊】

【延伸閱讀】大廚教自製滷水雞髀秘訣　熄火用餘溫焗熟雞髀包保腍滑【有片】

【延伸閱讀】大廚教煎洋蔥豬扒　豬扒沿邊剪可防遇熱捲起【有片】

【延伸閱讀】大廚教梅菜肉碎蒸菜心秘訣　落冰糖炒梅菜更惹味【有片】