薑汁芥蘭零難度3分鐘炒好 大廚教秘訣落糖去苦味【有片】
休閒消費
發布時間: 2018/05/17 11:11
最後更新: 2018/12/02 18:41
薑汁炒芥蘭是受歡迎的家常菜,鴻星酒家中菜部主廚何寶龍稱,芥蘭有獨特的甘香,跟香辣的薑,在味道上便相當合拍,堪稱最佳拍檔,故此就組合成家常菜薑汁炒芥蘭。其實薑汁炒芥蘭材料簡單又易做,3分鐘就炒完,在家煮薑汁炒芥蘭,入廚新手也沒難度。
現在先去片,看如何煮。
何寶龍師傅分享了一些煮薑汁炒芥蘭的貼士:
1. 宜用生鐵鑊,火力會比較集中在中間,芥蘭受熱均勻,顏色會更翠綠。
2. 跟其他蔬菜不一樣,芥蘭炒時不會標大量的菜水,故炒時要加少許水,令更易腍身。
3. 炒芥蘭時下糖,可減低芥蘭的苦澀味。
4. 宜合蓋煮一會,芥蘭會更腍身。
材料(4人) | 分量 |
芥蘭 | 1斤 |
薑(切粒) | 30克 |
米酒 | 2湯匙 |
糖 | 1茶匙 |
鹽 | 適量 |
步驟
1. 先爆香薑粒。
2.下芥蘭炒,期間可下少量水炒。
3.下鹽及糖炒,再用鑊蓋合著焗,大約焗1至2分鐘。
4. 開蓋下米酒,炒一會,便可上碟。整個炒菜過程只需3分鐘。
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撰文 : 招美寶 TOPick記者